محتويات
كبد
وهو العضو الذي يتم استخراجه من الحيوانات مثل الدجاج ولحم الضأن والعجل. يعتبر من أكثر أعضاء الحيوانات فائدة لاحتوائه على البروتينات والفيتامينات. مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، والحديد، والمنغنيز، والزنك، لذا فهي تستخدم كغذاء لعلاج وعلاج فقر الدم، وتنصح النساء بتناولها بعد الولادة لتعويض فقد الدم، ولكن يجب أخذها في الاعتبار عند تناولها. بنسب معقولة حتى لا تسبب أي ضرر للجسم. لاحتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول، وباستخدام الكبد يمكنك تحضير أطباق متنوعة ولذيذة، وهذا ما سنذكره للمساعدة في اختيار أفضل وأفضل الأطباق.
كبد البقر الحار
مكونات
- نصف كيلو كبد بقري.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- نصف كوب فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كيف تستعد
- اغسل الكبد جيداً تحت الماء، ثم قطّعه إلى شرائح طولية، وأضف الفلفل الأسود والفلفل الأخضر والثوم والملح والفلفل الحار.
- نضع الزيت والسمن وزيادة الوزن على النار ثم نضيف البهارات ونتركها حتى تنضج بالكامل.
- يضاف عصير الليمون ويقلب.
- قدمها على الفور وهي ساخنة.
كبدة بالبصل
مكونات
- نصف كيلو كبد بقري منظّف ومقطع.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البردقوش المطحون ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- قطعتان من البصل إلى مكعبات.
- قطعتان من الفليفلة الحلوة الملونة مقطّعتان إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب عصير ليمون.
كيف تستعد
- نضع الزيت على النار ونضيف البصل والثوم والفلفل الحلو ونتركهم على النار حتى يذبل البصل.
- أضف الكبد وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والأوريغانو.
- نتركه على النار حتى ينضج الكبد ثم نقدمه.
كبدة غنم بالكزبرة
مكونات
- نصف كيلو من كبد الضأن مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- خمس ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة خشن.
- خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ورقتان من ورق الغار.
- نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- عصير ليمون.
- أربع فصوص ثوم مهروسة.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل خشن.
- شريحتان من الزنجبيل الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ثلاثة أكواب من الماء.
كيف تستعد
- نضع الماء في وعاء ونضيف الكبد ونصف ملعقة صغيرة من الملح وشرائح الزنجبيل وشرائح الليمون وعصير الليمون وورق الغار. واتركيه على النار حتى يغلي.
- يُصفّى الكبد ويُغسل بالماء الساخن ويُزيل الليمون والزنجبيل.
- نضع الزيت في وعاء آخر ونضيف البصل والثوم وبعد ذبول البصل نضيف الكبد ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الكمون، مسحوق الزنجبيل، الكزبرة الجافة والفلفل الأسود. واتركيه على النار لمدة خمس دقائق.
- يُرفع الكبد عن النار ويُضاف الكزبرة الطازجة ويُقدّم.