محتويات
مشط
المشاط مشهورة جدا في دول الشرق الأوسط وخاصة في فلسطين وسوريا والأردن. كما توسعت في جميع الدول الأوروبية. وهو طبق جانبي شهير يسمى العجة في بعض البلدان، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي ؛ يحتوي على كمية مشبعة من الدهون. لذلك غالبا ما تقدم السلطات إلى جانبه، وينصح بتناول كميات قليلة منه من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول والضغط، ويمكن شويها بالفرن بدلا من قليها لتقليل نسبة الزيوت المهدرجة فيه، وبالتالي فهو أكثر صحة للجسم، وسنناقش طرق ووسائل تحضيره في هذا المقال.
مشط مقلي
المكونات
- رأس زهرة (قرنبيط).
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- كوبين من الطحين الأبيض.
- بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة كاري.
- ملعقة كبيرة بهارات طبخ مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب زيت نباتي.
كيف تستعد
- ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر متوسطة الحجم وضعي القدر على نار عالية حتى يصبح الماء ساخنًا.
- نقطع الزهرة إلى قطع صغيرة، ثم نغسلها جيداً، ثم نضعها في إناء من الماء الساخن، ونخفف النار ونتركها تنضج جيداً، ثم نصفيها من الماء.
- نضع الزهرة المسلوقة في وعاء عميق، ثم نضع البيض في طبق، ونضيف الملح والفلفل الأسود وبهارات الطهي والكاري، ونخفقهم بشوكة جيداً، ثم نضيف الخليط إلى الزهرة.
- نضيف البقدونس المفروم والدقيق إلى الزهرة ونمزجهم بملعقة حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نضيف الثوم المسحوق والبصل ويخلطوا جيداً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعريضة وغير لاصقة، ثم نضع المقلاة على نار عالية ونتركها حتى يسخن الزيت جيدًا.
- نخفض الحرارة إلى المقلاة، ونغرف الخليط بمغرفة عميقة ونسكبه مباشرة في المقلاة لتشكيل أقراص دائرية صغيرة، ونتركه على النار حتى يتحول لونه إلى البني من الأسفل، ثم نقلبه إلى اللون البني على الجانب الآخر ثم أخرجها من المقلاة بمغرفة بها ثقوب، وضعها في طبق يحتوي على ورق تجفيف للتخلص من كمية الزيوت العالقة، واستمر في القلي حتى نهاية الخليط.
- نصف المشط في طبق تقديم مسطح ومزين بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون الرفيعة والطماطم الكرزية ويقدم ساخناً أو دافئاً.
مشايات مشوية بالفرن
لتحضير المشط المشوي في الفرن، نتبع نفس المكونات وطريقة التحضير السابقة، ونقوم بدهن صينية الخبز بقليل من زيت الزيتون، ونسكبه في الصينية على شكل أقراص، ونضعها فيه. فرن مسخن مسبقًا، ونتركه حتى يتحول إلى اللون الأحمر من الجانبين، ثم قدميه.