أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني للحلويات، هناك عدة أنواع من السمن والدهون المختلفة تستخدم في العديد من الوصفات، وفي السطور التالية سنتحدث عن إجابة هذا السؤال والتي سنتعرف من خلالها على أهم المعلومات. عن هذه الأنواع من السمن والفرق بينها وبين الكثير من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع.
محتويات
ما هو السمن النباتي
السمن النباتي هو نوع من الدهون يستخدم في طهي الطعام، وغالبًا ما يستخدم كبديل للسمن الحيواني في عدد كبير من الوصفات والوجبات والمعجنات والحلويات بأنواعها، ويتم الحصول على السمن النباتي من خلال عملية الهدرجة. من الزيوت النباتية بأنواعها المختلفة مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت بذور اليقطين وأنواع أخرى من الزيوت النباتية، حيث يتم هدرجة هذه الزيوت بواسطة سوائل أخرى مثل الماء أو الحليب وتعمل على تجميدها حتى تزول تلك الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة، ثم يتم وضعها في قوالب. وهناك بعض الأسماء الأخرى للسمن النباتي، مثل السمن النباتي أو السمن المهدرج، والجدير بالذكر أن هناك نوعًا من السمن النباتي غير المهدرج. وهو الخيار الأفضل للصحة الذي يعمل على حماية الإنسان من الأمراض المصاحبة للزيوت المهدرجة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك السمنة والالتهابات وغيرها من المشاكل الصحية المرتبطة بالزيوت المهدرجة.
ما هو السمن الحيواني
السمن الحيواني هو أيضا نوع من الدهون. ويسمى أيضا بالسمن البلدي أو السمن العربي. يتم الحصول على هذا السمن من حليب الحيوانات المختلفة مثل حليب الماعز أو حليب البقر. كثيرًا ما يفضل الناس وخاصة هواة الطبخ استخدام السمن الحيواني لما له من فوائد صحية. يعتبر السمن النباتي بديلاً رخيصًا للسمن الحيواني، ويتم الحصول عليه بشكل أساسي عن طريق تخفيف الحليب بالماء وخفقه بقوة وباستمرار حتى تبدأ جزيئات السمن في التكتل معًا والتراكم على سطح الحليب. حيث تقوم بتكوين الزبدة على سطح الحليب المخفف بالماء، مما يؤدي إلى إذابة هذه الزبدة للحصول على السمن الحيواني، وتتبع العديد من ربات البيوت هذه الطريقة منذ القدم، حيث لم يشترن السمن في المتاجر، بل صنعوه من الأرض لضمان الحصول على السمن. الجودة، ولن تسبب أي ضرر أو مشكلة صحية.
أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني للحلويات
من الناحية الصحية يعتبر السمن الحيواني الأفضل في صناعة الحلويات والمخبوزات والوصفات المختلفة، حيث لا يحتوي على زيوت مهدرجة ضارة بالصحة، ولكن في الممارسة العملية يفضل الكثير من الناس السمن النباتي في صناعة الحلويات لأنه يعطي نكهة مميزة للطعام، وهو أقل تكلفة بكثير من السمن الحيواني، كما أن السمن الحيواني هو الأفضل لكثير من الناس. لاحتوائه على عدد كبير من المعادن والفيتامينات المهمة لجسم الإنسان مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، وكذلك فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين إي وأنواع أخرى من الفيتامينات التي تجعله الأفضل في استخدامه.
أهم فوائد السمن الحيواني
يفضل الكثير من الناس استخدام السمن الحيواني بأنواعه المختلفة عن استخدام السمن النباتي لما له من فوائد صحية متعددة، ومن أهم فوائد السمن الحيواني ما يلي
- يعزز صحة الجهاز الهضمي ويمنع مشاكل عسر الهضم، والسمن الحيواني له بعض الخصائص الملينة التي تحارب الإمساك.
- تساعد في امتصاص العديد من أنواع الفيتامينات التي لا تذوب إلا في وجود الدهون ومن أهم هذه الفيتامينات فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين هـ وفيتامين د.
- يحسن وظائف البروتينات في الجسم التي تلعب دورًا مهمًا في عملية تخثر الدم، وذلك لأن السمن يحتوي على ما يكفي من الفيتامينات.
- تفضيل وتقوية صحة العظام ومنع هشاشتها، حيث يحتوي السمن البلدي على الكالسيوم وكذلك فيتامين ك الذي يساعد في نقل الكالسيوم والعمل على الاستفادة منه.
- الوقاية من الأمراض المزمنة والخطيرة كالسرطان، وذلك لاحتواء السمن على نسبة من مضادات الأكسدة التي تقي من السرطان مثل فيتامين هـ.
- يدعم صحة جهاز المناعة في جسم الإنسان لوجود العديد من المركبات التي تساهم فيه، مثل فيتامين أ وفيتامين هـ.
- يعزز صحة العين ويمنع أمراض العيون لأن السمن يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات المفيدة لصحة العين.
- يعمل على تحسين صحة البشرة والعمل على نضارتها وزيادة رطوبتها ومنع الجفاف والتشققات وغيرها من المشاكل التي تنتج عن جفاف الجلد.
- تقليل تراكم الدهون في أجزاء مختلفة من الجسم كالعضلات والكبد، حيث يحتوي السمن الحيواني على إنزيمات تمنع تراكم هذه الدهون.
- يعزز صحة الأعصاب ويمنع الأمراض المختلفة التي تصيب الأعصاب والجهاز العصبي مثل مرض باركنسون والزهايمر.
الآثار الجانبية للسمن الحيواني
على الرغم من الفوائد الصحية المتعددة التي يوفرها السمن الحيواني لجسم الإنسان، إلا أن الإفراط فيه يمكن أن يسبب العديد من المشاكل والأضرار، ومن أهم الأضرار التي يمكن أن يسببها السمن الحيواني ما يلي
- إمكانية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والشرايين في حالة الإفراط في تناول هذا النوع من السمن. لأنها تحتوي على 50٪ دهون مشبعة.
- خطر محتمل من السمنة. لأن السمن يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
- المشاكل والاضطرابات الصحية، عند تناولها من قبل الأشخاص الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية.
- ردود الفعل التحسسية إذا كان الشخص يعاني من حساسية من بروتين الحليب مما يؤدي إلى العديد من الأضرار والأعراض مثل الطفح الجلدي والحكة والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب ومشاكل التنفس واحمرار العينين.
- اضطرابات المعدة مثل الانتفاخ والغازات وآلام المعدة إذا تناولها شخص لديه حساسية من منتجات الألبان، مثل عدم تحمل اللاكتوز.
خصائص السمن الحيواني الجيد
هناك مجموعة من الخصائص التي يمكن من خلالها معرفة أن نوع السمن البلدي جيد، ومن أهم خصائص السمن الحيواني الجيد ما يلي
- عدم وجود أي رائحة أو طعم غريب في السمن، حيث أن السمن له شكل ورائحة وطعم السمن النقي والطازج.
- قوامه رملي متوسط وكثافة متوسطة، حيث أن كثافته بين سائل وجليدي، ولونه أصفر ذهبي.
- السمن خالي من المواد الحافظة المختلفة وذلك للحفاظ على جودة نكهته ورائحته.
- عدم وجود الشوائب الحمضية من شكل السمن وعدم وجود رائحته تصبح رائحة كريهة.
وفي الختام أجبنا على السؤال أيهما أفضل سمن نباتي أم حيواني للحلويات كما تعلمنا أهم المعلومات عن السمن الحيواني وأهم فوائده وأضرار زيادته، وكذلك أهم خصائص السمن الحيواني الجيد والكثير من المعلومات الأخرى حول هذا الموضوع بالتفصيل.