محتويات
الجيلاتين
وهي مادة هلامية شفافة، تميل إلى اللون الأبيض أو الأصفر في بعض الحالات، وتحمل قوامًا قويًا، وهي عديمة الرائحة ولا طعم لها. يستخرج هذا الورق من دهون الحيوانات وخاصة الخنازير، ويتواجد بكميات كبيرة في دهنها، وهناك بعض الحيوانات الأخرى التي توجد فيه أيضًا، منها الأبقار والماشية، ويتم استخلاصها بغلي أرجلها.، ويستخدم بعد ذلك بعدة طرق ووسائل.
يتم استخراج الجيلاتين النباتي عن طريق غليان الأعشاب البحرية على درجة حرارة معينة ولفترة محددة. ورق الجيلاتين هو أحد أشكال الجيلاتين، ويحتوي أيضًا على مسحوق، وكلاهما يخدم نفس الغرض. حيث أن مسحوق الجيلاتين يحتاج إلى ماء مغلي ليذوب، ويحتاج ورق الجيلاتين إلى ماء بارد أو فاتر ليذوب، ثم يتم استخدامه في الأطباق التي نريد تحضيرها.
الجيلاتين هو أحد المكونات التي تستخدم في تحضير العديد من المواد الغذائية والأدوية. إنه بروتين غير مكتمل. وهو سهل الهضم، ويستخلص من بروتين الكولاجين الموجود في جلود الحيوانات.
خصائص مسحوق الجيلاتين المقطّع
- يزيد من كثافة المادة السائلة.
- لديها القدرة على الذوبان والترابط مع الماء.
- تكوين مادة هلامية حول المادة الغذائية.
- يعطي نعومة ولزوجة للمواد الغذائية.
- يعمل على تكوين طبقة سميكة يمكن شدها بالمغذيات.
- الاستحلاب.
يستخدم الجيلاتين
- يستخدم الجيلاتين في صناعة العديد من المواد الغذائية لصفاته المذكورة سابقاً، فمثلاً يضاف في صناعة العديد من منتجات الألبان ؛ حيث يعمل على زيادة كثافة الحليب.
- يدخل في تحضير الآيس كريم. حيث تعمل على استقرار حبيبات الماء حسب تكوينها.
- يضاف في صناعة الشوكولاتة بأنواعها ليمنحها ملمسًا سميكًا ونعومة.
- تستخدم في صناعة جبن الحلوم. لأنه يجعلها قابلة للشد.
- يتم استخدامه في صناعة العديد من العصائر. حيث يذوب الحبيبات ويزيد من كثافة العصير.
- يتم استخدامه في صناعة جميع أنواع العلكة والحلوى.
- يستخدم في تحضير الزبدة النباتية المعروفة بالسمن النباتي، وذلك لقدرته على التماسك والارتباط بالماء.
- لا تعتمد أهمية وفائدة الجيلاتين على ما سبق ؛ إنه حتى مصدر للبروتين، يضاف إلى المشروبات الرياضية بالطاقة.
- استخدمه على السلامي والنقانق. يشكل عليها طبقة خارجية تحميها من الفساد والأكسدة.
- يعمل على حفظ الأطعمة من الضوء والهواء مما يتفاعل معها ويزيد من فسادها.
استخدامات الجيلاتين في المواد الصيدلانية
- تشكيل طبقة عازلة على المواد الصيدلانية مثل العديد من الكبسولات الصلبة ؛ حيث يسهل عملية البلع، ويعمل على حماية الأدوية من التعرض للرطوبة والفساد والهواء، ويمنع الطعم غير المرغوب فيه من الوصول إلى الناس.
- يتم استخدامه مع المواد الجراحية للتعقيم وبلازما الدم وضمادات الجروح.
- تستخدم في مستحضرات التجميل. يحتوي على مواد قابلة للتشكيل، ويعمل على تغذية البشرة بالبروتين الضروري من خلال تحضير كريمات مغذية ومرطبة للبشرة.