محتويات
طماطم
تعتبر الطماطم أو البندورة كما تسميها بعض الدول من أهم أنواع الخضار، ويمكن القول إنها من الخضروات الأساسية في كل بيت، إذ لا يوجد بيت شرقي يمكنه الاستغناء عن الطماطم. والسلطات والصلصات مثل صلصة المعكرونة والبيتزا وغيرها في هذه المقالة سوف نذكر معلومات عن الطماطم وطرق ووسائل تخزينها للاستفادة منها لفترة أطول.
تندرج الطماطم تحت الفصيلة الباذنجانية، وتزرع في المناطق الحارة والمعتدلة، ويعود أصلها إلى أمريكا الجنوبية، وبعد أن استعمرت إسبانيا أمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية، انتقلت زراعتها إلى جميع أنحاء العالم، ولم تكن الطماطم كذلك عرفت في بلاد الشام إلى ما بعد احتلال بريطانيا لها بعد الحرب العالمية الأولى، ووقتها كانت تزرع الطماطم في غور الأردن، وفي العراق في محافظة ديالى.
تحتوي فاكهة الطماطم على العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ؛ يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين أ، هـ، ج، البوتاسيوم، والليكوبين، وهو مضاد للأكسدة، والليكوبين مفيد في حماية الجسم من السرطان، وخاصة البروستاتا والرحم والمستقيم والقولون والثدي وأنواع أخرى من السرطان.
طرق ووسائل تخزين الطماطم وحفظها
هناك طرق ووسائل يمكن من خلالها الحفاظ عليها، ومن هذه الأساليب والوسائل ما يلي
- الطريقة الأولى نغسل الطماطم ونقطعها ونضعها في الخلاط الكهربائي ونطحنها ثم نقطعها إلى نصفين ثم نضعها على النار ونضيف إليها ملعقة من صلصة الطماطم وملعقة خل و ملعقة صغيرة من الملح، واتركيها على النار حتى تغلي لمدة عشر دقائق، ثم اتركها تبرد وضعها في وعاء. أكياس التجميد، بحيث تكون جاهزة للاستخدام عند تحضير الأطباق التي تحتاج إلى صلصة سميكة.
- الطريقة الثانية تقطع الطماطم المغسولة إلى مكعبات، ثم نضعها في مصفاة لتصريف الماء الزائد والبذور، ثم نضعها في قدر على النار دون إضافة أي شيء إليها، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق، ونتركها تغلي. تبرد ثم تفرزها وتستخدم بعد التجميد. للأطباق التي تحتاج إلى طماطم مقطعة.
- الطريقة الثالثة يمكن فرز الطماطم لمعرفة ماهية الحبوب الكاملة، كما يمكن تقطيعها إلى نصفين وإضافة قليل من الملح إليها ووضعها في أكياس التجميد ووضعها في الفريزر لحين الحاجة.
- الطريقة الرابعة نقطع الطماطم ونضعها في مصفاة ونرش عليها الملح ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نعصرها بالطريقة التقليدية. للحصول على عصير الطماطم، نضعه في أوعية ونخزنه لاستخدامه عند الحاجة في تحضير الحساء المختلفة.