محتويات
الأغنام
الأغنام من الحيوانات التي عرفها الإنسان منذ زمن طويل، وهذه الأغنام تربى في البيوت والمزارع لذلك. عدد كبير منهم يواجه صعوبة في عملية الذبح والسلخ، ولأهمية وفائدة هذا الموضوع سنشرح الطرق والخطوات اللازمة لعملية سلخ الحمل.
طرق وخطوات السلخ
هناك العديد من الطرق والخطوات التي يجب القيام بها عند السلخ، وهي
- توجيهه إلى القبلة، وتسميته بالكلام باسم الله والله أكبر، بالإضافة إلى ثقبه بالسكين.
- – تثبيت يدي وأقدام الخروف بشكل صحيح، ورفع رقبتها للوصول إلى العظم، والتأكد من قطع الوريد والشريان.
- اتركي الخروف لمدة 1015 دقيقة، حتى تنهي وتتخلص من كل الدم، بالإضافة إلى إيقاف الحركة.
- تأكد من موت الخروف بضرب الكوع بظهر السكين.
- وفي حالة وفاته يجب كسر رقبته وفصلها عن جسده.
- نجلد الخروف وابدأ من الرجل بعد الركبة من الداخل، وذلك بقطع الجلد فقط، وإدخال السكين في المنطقة بين الجلد والعصب، للوصول إلى منطقة الفخذ.
- كرر الخطوة السابقة في عملية سلخ الساق الثانية.
- يتم إدخال اليد في المنطقة الواقعة بين الجلد واللحم، مع دفع الإبهام للوصول إلى أبعد ما يمكن أن تصل إليه اليد.
- انزع الذيل برفق وهدوء حتى لا تتلفه.
- تقطع يدي الخروف بوضع السكين على مفصل الكوع.
- علق الخروف من رجليه مع مراعاة الفتحة بين الرجل والعصب العرقوب.
- استمر في تقشير الجلد، واسحب العنق واليدين من الجلد.
- عمل ثقب صغير الحجم في منتصف الذبيحة مع مراعاة عدم إدخال السكين في بطن الذبيحة وذلك لتجنب سطح الكرش والشجاعة بالداخل.
- أدخل إصبعين من اليد في الفتحة، لدفع جميع مكونات الذبيحة بعيدًا عن السكين، وابدأ في قطع الصفاق.
- استمر في قطع الصفاق حتى تصل إلى القفص الصدري.
- اخرج جميع المكونات الموجودة داخل الامعاء والكرش.
- قم بتوسيع الفتحة الموجودة في بطن الحمل من المنطقة فوق الضلوع، وذلك لإزالة جميع مكوناته بسهولة، مع الحرص على تجنب تشقق المرارة.
- فصل المرارة عن الكبد وتقطيعها مع مراعاة عدم وجود تسرب لها على الكبد، لأن ذلك يؤدي إلى إعطاء طعم غير مرغوب فيه، وعند التعرض لذلك يجب غسل الكبد جيداً حتي ينتهي و تخلصوا من المرارة.
- استمر في قطع القفص الصدري من المنتصف، وذلك بدفع السكين في المنطقة التي تحتوي على الغضروف المتوسط ، واستمر في ذلك حتى تصل إلى الرقبة.
- قص وشق الذراعين من المفصل.
- قطع كلا الكتفين من منطقة الصدر.
- قطع القفص الصدري من العمود الفقري عن طريق الضغط على المفاصل.