شرح طريقة عمل الملوخية الجافة معروفة بأسماء عديدة مثل الملوخية، واسمها العلمي كوركوروس أوليتوريوس، وهي طبق أساسي في المطبخ العربي ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، وقد نشأت في مصر، ثم انتقلت إلى لبنان وسوريا والمغرب العربي. يتم استخدامه كغذاء وللتخفيف من نقص التغذية وسوء التغذية وخاصة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا. من خلال المقال التالي سنتحدث عن فوائد هذه العشبة، وكذلك نقدم بعض النصائح للحصول على فوائدها الغذائية القيمة.
محتويات
ما هو عشب الملوخية
هي عشبة استوائية سريعة النمو، يتراوح ارتفاعها بين 2 و 4 أمتار، ولها سيقان زاوية، وتحتوي على أوراق بسيطة ومستطيلة تتميز بلونها الأخضر الغامق، كما تؤكل الأوراق الطرية المطبوخة مع الساق حيث تصبح لزجة ومطاطية بسرعة ما لم يتم قليها، ويمكن استخدام أوراقها المجففة كعامل تكثيف في الحساء، وعادة ما يتم حصاد أوراق الملوخية وبراعمها الصغيرة عندما يبلغ طولها قدمًا تقريبًا، ويمكن تجفيفها وطحنها كدقيق ثم تخزينها للحظات.
شرح طريقة عمل الملوخية الجافة
تعتبر الملوخية من الأطباق المتخصصة في أكثر من دولة منها مصر والسودان والشام وتونس والجزائر والمغرب. لكن الملوخية تعتبر من الأطباق المصرية القديمة، وانتقلت إلى الدول العربية تباعا. هكذا تعمل الملوخية المجففة
مقادير ملوخية مجففة
تختلف طرق تحضير الملوخية المجففة، ولكن بعد طرق التحضير تفقد الملوخية بعض فوائدها، لذلك سنقوم بإدراج أفضل شرح طريقة لطهي الملوخية المجففة مع الاحتفاظ بفوائدها القيمة. لتحضير الملوخية المجففة، نقوم بإعداد المكونات التالية
- كيلوغرام واحد من لحم العجل منزوع العظم، مثل الكتف أو الساق، مقطّع إلى قطع صغيرة قليلاً.
- مائتي جرام من أوراق مالفا المجففة.
- ثلثي كوب زيت زيتون مضافاً إليه ملعقة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- قطع الليمون إلى أسافين.
كيف تستعد
بعد تحضير المكونات المذكورة أعلاه نبدأ في عمل الملوخية الجافة باتباع الخطوات التالية
- اغسلي الملوخية المجففة جيداً، ثم قطعيها إلى نصفين.
- ضعي الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبي.
- نضيف الملوخية إلى الزيت ونقلب على نار خفيفة حتى تبدأ في الغليان، ثم نضيف كوب من الماء المغلي مباشرة مع التحريك حتى تتجانس المكونات.
- نرفع الحرارة إلى متوسطة ونترك الملوخية على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع مراعاة تقليب الملوخية كل عشرين دقيقة حتى لا تحترق، حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر الداكن القريب من الأسود.
- ثم أضيفي لحم العجل إلى الخليط وخففي النار إلى درجة منخفضة يوم الغليان مع التحريك باستمرار دون تغطية القدر لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم.
- تُسكب الملوخية في طبق التقديم المناسب وتُقدّم الملوخية مع أسافين الليمون، والمزيد من الهريسة التونسية والخبز المقرمش.
الفوائد الصحية للملوخية
تتمتع الملوخية بالعديد من الفوائد المهمة، بما في ذلك قدرتها على تحسين صحة القلب والشرايين وغيرها، وفي الفقرة التالية سنتعرف على أبرز فوائدها
- السيطرة على ضغط الدم تحتوي الملوخية على البوتاسيوم مما يجعله يلعب دورًا مهمًا في ضبط ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب، حيث يساعد البوتاسيوم على استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية وبالتالي زيادة ضغط الدم وتدفق الدم والأكسجين فيها.
- يعزز صحة القلب – لأن الملوخية تحتوي على البوتاسيوم، فهي تساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم، كما أن ذلك سيعزز صحة القلب.
- تنظيم عمل الجهاز الهضمي من فوائد الملوخية أنها تحتوي على مستويات عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم الهضم، ومنع الإمساك، وتخفيف أعراض القولون العصبي.
- الوقاية من هشاشة العظام فائدة أخرى للملوخية هي أنها تعزز نمو العظام وتحمي من التقصف والكسر. يلعب محتواه العالي من المعادن المختلفة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة دورًا مهمًا في البناء والحماية والحماية. عظام.
- الوقاية من فقر الدم لطالما اشتهرت الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة بمحتواها العالي من الحديد، وكلما زاد لونها الأخضر الداكن، كل هذا يشير إلى زيادة محتواها من الحديد، والحديد هو مكون خلايا الدم الحمراء، ونقصها يؤدي إلى زيادة فرص الإصابة بفقر الدم.
نصائح صحية لتحضير الملوخية الجافة
وهناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها للحفاظ على لونه الأخضر بالإضافة إلى قيمته الغذائية، ومن هذه النصائح نذكر
- اختر الأوراق الخضراء الطازجة عند التسوق لشراء الملوخية للحصول على طبق لذيذ ولذيذ.
- جفف الملوخية جيداً قبل التقطيع حتى لا يختلط الماء مع المواد اللاصقة مما يزيد من كمية السائل ويفقد القوام المطلوب عند الطهي.
- تأكد من إحضار المرق حتى الغليان قبل إضافة الملوخية حتى لا يستغرق الغليان وقتًا طويلاً ويسقط في قاع الإناء.
- نضيف إلى الملوخية والمرق ملعقة صغيرة إلى ملعقة كبيرة ونصف من السكر، لمنعها من الأكسدة وتغيير اللون وتعزيز نكهتها.
- أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو جرام من الملوخية لتحافظ على لونها الأخضر.
- احرصي على عدم إغلاق غطاء القدر بإحكام حتى لا تسقط الملوخية في قاع الإناء أو يتغير لونها.
بهذا نختتم مقال اليوم بعنوان كيفية تجفيف الملوخية، ونتحدث عن فوائد عشبة الملوخية وكيفية تحضيرها، وكذلك بعض النصائح الصحية عند تحضير الملوخية حفاظًا على فوائدها.