معلومات عن الفطر. يشتهر الفطر على نطاق واسع بمذاقه الرائع وفوائده الصحية المذهلة. تحظى بشعبية في المطابخ حول العالم. لا يعرف الكثير من الناس الأنواع التي ينتمي إليها الفطر. هذا ما سنشرحه في مقالتنا التالية حول. بالإضافة إلى الكثير من المعلومات عن الفطر.
محتويات
ما هو الفطر
تنتمي الفطريات إلى مملكة الفطريات وقد وُضعت في مملكتها الخاصة بعيدًا عن النباتات والحيوانات. لا يحتوي على الكلوروفيل الخاص بالنبات، ولكنه يتغذى من عملية التمثيل الغذائي للمواد العضوية غير الحية. يخزن جسم الفطر العناصر الغذائية والمركبات الأساسية الأخرى، وعندما يتم تخزين ما يكفي من هذه المواد وتوفر الظروف المناسبة، تبدأ الثمار في الظهور، وهي جزء من الفطريات التي نراها، بينما الجزء الحي من الفطريات فطر الفطريات هو عبارة عن شبكة من الخيوط الدقيقة. غالبًا ما يختبئ الفطر في التربة أو الخشب أو بعض مصادر الطعام الأخرى. يمتص طعامه من المادة العضوية التي يعيش عليها. له العديد من الفوائد الصحية لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتل المرتبة الأولى في كمية البروتين التي تحتوي عليها. هناك أكثر من 16000 نوع منها، معظمها صالح للاستهلاك البشري.
فئات الفطر
يتكون جسم الفطر من جزأين
- الجسم الخضري يتكون من خيوط فطرية مستقلة مقسمة بواسطة أقسام عرضية إلى خلايا، وتحتوي كل خلية على نواتين، وغالبًا ما تعيش مدفونة في التربة أو في المادة العضوية التي ينمو فيها الفطر للحصول على طعامها العضوي. لذلك لا توجد الفطريات إلا في الأماكن التي توجد فيها كمية من المواد العضوية.
- الجسم الثمرى يتكون فوق سطح التربة عندما تكون درجة الحرارة والرطوبة مناسبة وتمتص الخيوط النباتية كمية كافية من العناصر الغذائية. يتكون جسم الثمرة من جزأين
- الرقبة.
- القبعة منتفخة وممتدة على شكل مظلة وعلى سطحها السفلي خياشيم تتشكل عليها الأبواغ القاعدية.
فوائد الفطر
للفطر العديد من الفوائد الصحية والغذائية ومنها
- يمد الجسم بنسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم، والتي تلعب دورًا مهمًا في تأخير علامات الشيخوخة، كما تعمل على تحسين أداء جهاز المناعة في الجسم.
- يمد الجسم ببيتا جلوكان، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تلعب دورًا مهمًا في تحسين مستوى الكوليسترول في الجسم، وبالتالي تعزيز صحة القلب، وكذلك تنظيم مستوى السكر في الدم وتقليل مخاطر النوع. 2 ـ مرض السكر بالذات.
- يحتوي على مادة الكولين التي تمنع في الجسم تضخم الطحال وكذلك النزيف الكلوي.
- يمد الجسم بمستويات عالية من فيتامينات ب.
- يمد الجسم بنسبة عالية من النحاس المفيد لخلايا الدم الحمراء، مما يحافظ على صحة الأعصاب والعظام.
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين، ويمكن اعتباره بديلاً للحوم، ويعتبر غذاءً مناسباً للنباتيين والأطفال.
- يحمي الجسم من أشعة الشمس الضارة لاحتوائه على السيلينيوم وفيتامين سي.
- كما أنه مصدر غني بالحديد ويمنع فقر الدم.
- يمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية.
- يساعد على إنقاص الوزن، ويقضي على السمنة، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، ويزيد من عملية حرق الدهون الزائدة.
- يحتوي على خصائص مضادة للنمو والتكاثر في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن أداء الجهاز المناعي في الجسم وينشط نشاط خلايا الدم البيضاء لمقاومة ومكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا.
- يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية العظام وتحسين كثافتها. وبهذه الشرح طريقة يمنع هشاشة العظام أو ترققها.
- يمنع تكون الحصى في الكلى.
- يحسن وظائف الكبد ويعالج التهاب القولون والقرحة.
- ينظم الهضم ويسهل ويلين حركة الأمعاء ويمنع الإمساك.
- كما أنه يحتوي على فيتامين ب الذي بدوره يقوي الذاكرة والقدرة على التركيز.
- ينشط الدورة الدموية في الجسم.
- مهدئ
- كما أنه يقي من التهابات الجلد والتهابات الأغشية المخاطية والتهابات الأمعاء.
- يزيد من قوة الشعر ويقلل من تساقطه وبالتالي يزيد كثافته.
أنواع الفطر
تختلف أنواع الفطر اختلافًا كبيرًا من حيث ملاءمتها للأكل، فبعضها سام ومميت، والبعض الآخر يسبب القيء أو الإغماء، وبعضها مفيد وصالح للأكل.
Agaricus Sp. بوتون
هو الاجاركس او الفطر الفرنسي وينتشر في جميع دول العالم ويمثل انتاجه اكثر من 35٪ من انتاج الفطر في العالم وتتطلب زراعة هذا النوع شروطا خاصة وتنظيم دقيق لدرجة الحرارة و الرطوبة، وتتطلب مزارع إنتاجهم قدرة مالية كبيرة ومستويات عالية من التكنولوجيا.
فولفارييلا أو فطر صيني (فولفارييلا سب)
وهي من الأنواع الشائعة في معظم دول جنوب شرق آسيا.
بعض أنواع الفطر البري
فطر تريكولما ماتسوتاكي
ينمو في البرية في الصين وفي غابات الصنوبر على شكل مستعمرات، وقد تم جمعه منذ آلاف السنين وأكله طازجًا أو مجففًا.
فطر العسل Armillaria mellea
يتم حصادها من غابات عريضة الأوراق ومذاقها لذيذ، وتستخدم لصنع صلصة خاصة تضاف إلى المعكرونة الصينية. معظم أنواع عسل الفطر طرية ومشبعة بالرحيق ولها أيضًا رائحة لطيفة.
الفطر البافبول
وهو من الأنواع التي تستخدم طبيًا بعد التجفيف.
Hericium erinaceus (رأس القرد)
هذا الفطر بالإضافة إلى فائدته كغذاء لذيذ، يستخدم كدواء فعال ضد مرض السرطان، ولهذا تم التوسع في زراعته ويتم حاليا إنتاجه على شكل أقراص طبية تستخدم في العلاج.
فطر نيبولاريس
فصل مركب (نيبولارين) عن هذه الفطريات وهي نيوكليوسيدات (نيتروجليكوزيدات). يستخدم هذا المركب بنجاح كمضاد حيوي في علاج ومقاومة البكتيريا. كما يفيد في علاج بعض حالات الأورام السرطانية.
فطر بادي سترو
وهو نوع من الفولفاريلا وقد استخدمه الرهبان منذ القدم ثم انتشر في جميع البلدان ليصبح النوع الثالث في العالم من حيث الإنتاج وبعد الأنواع التي قدمها للأباطرة والقيصر والحكام فقط.
فطر الصنوبر بوليتوس
وهو من الأنواع التي يفضلها معظم الناس وسعره مرتفع للغاية. ولها تسمية أخرى وهي النوع العملاق (المتضخم).
فطر المحار
إنه صنف يمكن زراعته وزراعته بسهولة على نطاق واسع، باستخدام بيئات ذات مجموعات متعددة. لذلك، تنتشر هذه السلالة بسرعة وتساعد على سد الفجوة الغذائية، وخاصة البروتين في البلدان النامية. يمكن إنتاج هذه السلالة وتنميتها في المختبر على نشارة الخشب والكتل الخشبية والفروع الناتجة عن العمليات الزراعية.
كيف يتكاثر الفطر
تتكاثر الفطريات بطريقتين
- الشرح طريقة الأولى عن طريق الأبواغ التي تتكون على الخياشيم تحت القبعة بكميات كبيرة تصل إلى أكثر من نصف مليون جرثومة. يحمل جميع خصائص الفطريات ويحافظ على بقائها، لأنه من خلال جمع هذه الجراثيم ونشرها في بيئة مناسبة، ستنمو الفطريات الجديدة.
- الشرح طريقة الثانية باستخدام زراعة الأنسجة، نختار ثمرة جيدة لها خصائص جيدة ونأخذ جزءًا من النسيج الداخلي الذي تحتويه ونضعه في بيئة أجار مناسبة وعندما تنمو يمكن تقسيمها إلى مجموعة أخرى من أنابيب. . ثم في بيئة مناسبة، مثل حبوب الذرة، مع بعض الإضافات، مثل الجير وإكليل الجبل، والتي يتم توزيعها في زجاجات أو أكياس بحجم نصف كيلو تقريبًا. وعند اكتمال نموها يتم نقلها إلى بيئة الإنتاج سواء أكانت أكياسًا كبيرة أو أرففًا، وهذه البيئة هي السماد المناسب للفطريات. يقوم بذلك متخصصون حيث يجب مراعاة نقاء السلالة ونظافتها ضد أي مصدر للتلوث مثل البكتيريا أو الفطريات الأخرى.
الآثار الجانبية للفطريات
هناك العديد من أنواع الفطر الضارة وغير الآمنة للأكل ويمكن أن تسبب
- التسمم الغذائي لاحتوائه على أنواع معينة من البكتيريا ومن أعراض التسمم الغذائي الإسهال والغثيان والمغص في منطقة البطن.
- الهلوسة والهذيان يحدث بسبب نوع معين من الفطريات يعرف باسم (الفطر السحري)، حيث يؤدي تناول هذا النوع من الفطر إلى الهلوسة بعد حوالي ثلث ساعة من تناوله، ويستمر تأثيره حوالي ست ساعات، وهذا النوع من الفطر. تسبب الفطريات أيضًا النعاس والغثيان والقيء وضعف العضلات وترنح في بعض الأحيان.
- الحساسية تسبب الجراثيم التي تنتجها بعض أنواع الفطريات ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص، ويمكن أن تؤدي هذه الحساسية إلى التهابات الجهاز التنفسي وأمراض الرئة والربو.
- الموت هناك أنواع من الفطر السام يمكن أن يتسبب في الوفاة عند تناوله.
كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد
تساهم عدة عوامل في معرفة نوع الفطريات سواء كانت سامة أو جيدة. لا تشمل هذه العوامل المظهر فحسب، بل تشمل أيضًا الموقع الذي ظهر فيه الفطر، وموسم ظهوره، وكذلك ظروف النمو. حتى إذا لم تتمكن من تشخيص نوع الفطريات، فهناك بعض الملاحظات التي قد تحذرك من أنها قد تكون سامة. ومن أبرز هذه الملاحظات
- غالبًا ما يكون الفطر الذي يحتوي على خياشيم بيضاء سامًا. وكذلك الأنواع التي لها حلقة حول الساق والأنواع التي لها مقدمة عند قاعدة الساق. نظرًا لأن العشب عادة ما يكون تحت الأرض، فمن المهم الحفر حول قاعدة الفطر للعثور عليه.
- الفطر الذي يظهر باللون الأحمر على قبعتك أو رجلك هو فطر سام. أشهر أنواع الفطر الأحمر هو أمانيتا موسكاريا. يمكن أن يؤدي تناول جرعة كبيرة من هذه الفطريات إلى الوفاة. الأنواع الأخرى من جنس Amanita لها نفس اللون وهي أكثر ضررًا.
مع هذا القدر من المعلومات، نصل إلى نهاية مقالتنا اليوم، والتي نقدم فيها معلومات عن الفطر وأقسامه وأنواعه وطرق تكاثره. بالإضافة إلى فوائده، فلا ننسى أن نذكر عيوبه. كما ذكرنا كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الجيد.