محتويات
كيف تصنع الجبن الأبيض
يعتبر الجبن من أشهر وأهم الأطعمة الحيوانية الطبيعية التي يتم تصنيعها وتحضيرها من حليب البقر أو الماعز بعدة طرق ووسائل وأشكال. أنواعه كثيرة ومذاقه متنوع من نوع لآخر حسب طريقة صنعه والمكونات التي تدخل في تركيبته. لاحظ أن هناك جبن ذو مذاق حلو، ولدينا جبن مالح، وجبن مرة، وهناك جبن كامل الدسم وهناك أيضًا جبن قليل الدسم أو خالي من الدسم، وفيما يلي شرح مفصل لطريقة عمل الأبيض .
المكونات
- ثلاثة لترات من الحليب الطازج أو الحليب، ويمكن أن يكون دسمًا أو متوسطًا أو منزوع الدسم حسب الرغبة.
- يمكن استخدام خميرة الجبن، والتي قد تكون مطحونة أو مسحوق خميرة، وخميرة سائلة حسب الرغبة.
- ربع كوب ماء دافئ.
- يمكن استخدام ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو شاي الخل الأبيض وشاي منفحة العجل بدلاً من ذلك.
- كمية مناسبة من الملح.
كيف تستعد
- يجب تسخين الحليب أو الحليب في وعاء معقم جيداً عند درجة حرارة لا تقل عن سبعين درجة مئوية، وتركه على النار مع الحرص على عدم الوصول إلى درجة الغليان، أي إبعاده عن النار قبل الغليان.
- ترك الحليب عند درجة حرارة ما بين خمسة وثلاثين وأربعين درجة مئوية وهي أعلى من درجة حرارة الجسم.
- نضيف منفحة العجل أو البدائل المذكورة أعلاه مع الحرص على تقليب الخليط جيداً مع بعضها البعض وبشكل مستمر.
- اترك الخليط الناتج لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يصل إلى مرحلة التماسك أو التجميد.
- نقطع الخليط إلى مكعبات متساوية الحجم ونضيف الملح إليها بكميات مناسبة مع الحرص على تقليبها باستمرار.
- نضع المكعبات على قطعة من الشاش أو قطعة من القماش ذات مسام مفتوحة وتكون نظيفة ومعقمة، ثم لفها بصورة على المكعبات جيداً ومحكمة، وضع فوقها جسم ثقيل بسيط مع التأكد انها لا تؤثر على مظهرها الخارجي، ثم قم بتصفية هذه القطعة من الماء الأصفر الناتج عن مكعبات من اللبن أو اللبن بالملح.
- ضع المكعبات في الثلاجة لمدة ليلة واحدة على الأقل، مع الحرص على تركها مكشوفة.
- وتجدر الإشارة إلى أن السائل سينتج من عملية تصفية الحليب، ويسمى هذا السائل مصل اللبن، ويستخدم بكثرة في صنع العديد من الأطباق وخاصة الكيك والبشاميل وبعض السلطات مثل سلطة الطحينة وغيرها، يحتوي أيضًا على نسبة عالية من العديد من العناصر الغذائية.