تستخدم الفوائد الصحية للتوابل والتوابل كملحقات إضافية لإضافة نكهة ونكهة ولون للطعام، وتحفيز الشهية وتعزيز النكهات. للتوابل. ما هي الفوائد الصحية للتوابل ما هي أضرارها وأنواعها هذا ما سنعرضه لكم في المقالة القادمة.
محتويات
أنواع البهارات
تقسم البهارات حسب أصلها إلى عدة أنواع وهي
- التوابل الورقية هي تلك التي نحصل عليها من أوراق النباتات أو أزهارها، ولها أيضًا عدة أشكال. يمكن استخدامها طازجة، مثل النعناع البري وأوراق الزعتر البري والريحان وإكليل الجبل وأوراق الغار. يمكن استخدام معظمها بعد التجفيف ويمكن طحن الأوراق وتجفيفها ثم وضعها على الطعام مثل النعناع المجفف والأوريغانو، كما يتم استخلاص بعض التوابل من الأزهار مثل الزعفران والزعفران والحبة السوداء.
- الثمار والبذور حيث تستخدم بذور وفاكهة النبات سواء كانت سليمة أو بعد سحقها أشهر الأنواع هي الفلفل الأبيض والأسود والكمون والشمر والكزبرة واليانسون والهيل (هبهان) واللومي أو الليمون المجفف والجوز والجوز والحلبة .
- الجذور ولحاء الأشجار والبصل أشهرها مسحوق الثوم، الثوم المجفف والطازج، مسحوق البصل، الزنجبيل، الكركم والقرفة من أشهر أنواع البهارات المستخلصة من لحاء الأشجار.
- خلطة البهارات والتوابل لا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع على حدة، بل يمكن عمل خلطات بخلط مجموعة من البهارات معًا، مثل بهارات الكبسة، وتوابل الشاورما، وكذلك بهارات الشيش وغيرها. .
الفوائد الصحية للتوابل
يصف البعض التوابل على أنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من بعض الأمراض وعلاجها، ومن أبرزها
- تساعد بعض التوابل في الوقاية من أمراض القلب وأعراض تخثر الدم، مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية، ومن أبرزها الفلفل الأحمر والكاري.
- تساعد بعض أنواع التوابل في علاج نزلات البرد ونزلات البرد وعلاج الكريب.
- تساعد معظم أنواع البهارات والتوابل في تسهيل عملية الهضم وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
- تستخدم بعض الأعشاب لعلاج آلام البطن وعسر الطمث، مثل القرفة والمريمية، والكمون مفيد في علاج انتفاخ البطن وتشنجات القولون.
- بعض التوابل تساعد على الاسترخاء، مثل اليانسون.
- بعض التوابل لها فوائد للصحة الجنسية للإناث والذكور، مثل الزنجبيل، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية ويساعد في مكافحة التهاب المفاصل.
- تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة، مثل الكركم.
- يساعد الزنجبيل في تخفيف دوار الحركة ويخفض نسبة الكوليسترول.
- يساعد الفلفل الأسود على تحسين الذاكرة، وتسهيل الهضم، وعلاج الأورام، وعلاج الآلام الروماتيزمية، وقرحة المعدة، وفقدان الشهية، كما يعمل كطارد للغازات.
- أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للآلام للمغص وطارد للغازات، حيث يزيد من إفرازات المعدة التي تسهل الهضم وتخفض درجة الحرارة والحمى.
- تستخدم الزيوت الطيارة من القرنفل والفلفل وزيوت التوابل الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. بالإضافة إلى تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
- تساعد بعض التوابل على إنقاص الوزن وتمنع تراكم الدهون مثل الفلفل الأسود الذي يساهم أيضًا في علاج الأمراض المتعلقة بالسمنة.
- تحتوي البهارات على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة.
مساوئ البهارات والتوابل.
لا يمكننا إنكار أنه على الرغم من فوائد البهارات، إلا أن لها عيوبًا كثيرة. من بينها نذكر ما يلي
- تتسبب البهارات الحارة والتوابل في إتلاف براعم التذوق وتسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والذين يعانون من آلام شديدة بعد تناول الأطعمة الحارة.
- زيادة خطر الإصابة بالبواسير. كما أن معظم الأضرار التي تسببها البهارات تأتي من التوابل الحارة، مثل الفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحار.
- تسبب الأطعمة الحارة والتوابل بعض الأعراض الجلدية، مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. تسبب بعض أنواع التوابل ردود فعل تحسسية في العين، لذلك يجب تجنب ملامسة عينيك أثناء استخدام التوابل وغسل عينيك جيدًا بالماء إذا حدث ذلك.
- الإفراط في تناول الملح له عواقب صحية خطيرة، مثل احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم. يسبب الهيل تقلصات في المصابين بحصى المرارة.
- يمكن أن يتسبب الاستخدام المفرط لإكليل الجبل في حدوث إجهاض تلقائي ويمكن أن يتسبب استهلاكه المفرط في حدوث وذمة رئوية. يفضل عدم تناول إكليل الجبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ضغط الدم أو تقلصات القولون.
- كما يجب تجنب استخدام الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب تقلصات الرحم، ويفضل عدم تناول كميات كبيرة من الحلبة لأنها تسبب الغثيان واضطرابات الجهاز الهضمي.
- للبهارات تأثير كبير في فتح الشهية، ولهذا السبب تسبب السمنة، لأنها تجعل الإنسان يأكل أكثر مما يحتاج من طعام.
- زيادة التوابل تزيد من فرص الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف، ويمكن أن تؤدي إلى العطس المستمر وضيق التنفس.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول التوابل إلى التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
- يساهم الاستخدام المفرط للتوابل في ظهور احتقان في الأوعية الدموية.
- يمكن أن يؤدي الإفراط في استخدام التوابل إلى ضمور الأنسجة.
تجارة التوابل والتوابل عبر التاريخ
تعتبر الهند والصين المصدر التاريخي للتوابل والتوابل، حيث استوردت الإمبراطوريات المتعاقبة البهارات من خلال الموقع الرسميك. مثل الإمبراطورية اليونانية (الهيلينية) والإمبراطورية الرومانية. ازدهرت تجارة التوابل في عهد الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى ابتكار طرق لاستخراج المستخلصات والزيوت من الأعشاب والزهور من قبل العلماء العرب في ذلك الوقت، لعب طريق الحرير أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التوابل حيث امتد من أقصى شرق آسيا إلى مدينة بالميرا السورية. ثم انتشر إلى أوروبا وأفريقيا.
وقد ورد في النص التوراتي أنه عندما زار النبي سليمان عليه السلام في القدس. أتى بهدايا من ذهب وأطياب وأحجار كريمة.
الاستخدامات الطبية للتوابل عبر التاريخ
اكتشف الإنسان التوابل في العصور القديمة، وهناك روايات مختلفة عن كيفية معرفة الناس بخصائص التوابل. ولعل أبرز هذه القصص أن الصيادين كانوا يلفون اللحم بأوراق الشجر قبل طيه. لاحظوا مذاقًا مميزًا تتركه الأوراق في الطعام، لذلك بدأوا في استخدام الأوراق والبذور واللحاء للتخلص من الروائح أو النكهات غير المرغوب فيها في الطعام.
يُعتقد أن الاستخدامات الطبية للأعشاب والجذور والبذور لعبت دورًا رئيسيًا في استخدام التوابل كنكهات للطعام، كما هو مذكور في وثائق البردي المصرية، التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1500 قبل الميلاد. ذكر فورد بهارات للعلاج وأضفت نكهة مميزة منها الكزبرة والعرعر والكمون. وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرامات استخدموا الثوم والبصل لتحسين صحة العمال. كما ورد ذكر التوابل في المخطوطات الصينية القديمة، مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل، سجلت النقوش المسمارية في بلاد ما بين النهرين العديد من التوابل والتوابل، مثل الهيل والكركم والزعفران والحبة السوداء.
البهارات بأنواعها واستخداماتها. pdf
يمكن الاطلاع على جميع أنواع البهارات وكيفية استخدامها بالتفصيل عبر ملف PDF المرفق والذي يتضمن جميع أنواع وأشكال البهارات وكيفية استخدامها في الطعام.
وبذلك وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي نتحدث فيه عن الفوائد الصحية للتوابل، وأضرارها على الصحة، بالإضافة إلى أنواع البهارات واستخداماتها، والاستخدامات الطبية للبهارات، وأخيراً ملف pdf. ملف عن البهارات وأنواعها.