لماذا لا يذوب الزيت في الماء
كل من الماء والزيت لهما هياكل كيميائية خاصة بهما. جميع أنواع الزيوت عبارة عن سلاسل طويلة من ذرات الكربون والهيدروجين مرتبطة ببعضها البعض. يتكون الزيت من هيدروكربونات طويلة غير قطبية، مما يعني أن لديه قوة جاذبية ضعيفة. جزيئات الماء ثنائية القطب. بمعنى أنه يحتوي على جزء سالب الشحنة، وآخر به شحنة موجبة. كما أن جزيئات الزيت أكبر من جزيئات الماء. يعتبر الاختلاف في الهياكل الجزيئية للزيت والماء هو السبب الرئيسي لعدم اختلاطهما.
سبب آخر يتعلق بما يسمى “التوتر السطحي”، وهو عندما تتحد جزيئات الماء لتشكل شبكة من الروابط الهيدروجينية، مما يؤدي إلى توتر سطحي مرتفع. يحتوي كل من الزيت والماء على توتر سطحي مرتفع، بسبب ضعف الالتصاق بينهما، لذلك لا يختلطان.