القرفة غنية بمضادات الأكسدة، وخاصة مادة البوليفينول، التي تحمي أنسجة الجسم من الإجهاد التأكسدي والأمراض ذات الصلة مثل السرطان وأمراض القلب التاجية والالتهابات. تم ربط القرفة بخفض ضغط الدم والدهون الثلاثية والكوليسترول ومستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بأمراض التمثيل الغذائي.
وتساعد بضع جرامات من القرفة على تحسين حساسية الأنسولين، كما أظهرت الدراسات، وبالتالي تخفض مستوى الجلوكوز في الدم. أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن بعض المركبات الموجودة في القرفة توفر الحماية من الأمراض التنكسية العصبية بسبب تأثيرها على بروتين تاو المرتبط بمرض الزهايمر ومرض باركنسون.