محتويات
أفضل أنواع الجيلي أيهما تختار لصحتك وصحة أطفالك
أفضل نوع من الهلام
كيف يتم استخلاص الجيلاتين الهلام عبارة عن حلوى جيلي مصنوعة من الجيلاتين، وهو المكون الذي يمنح الجيلي ملمسه وشكله المميزين.
- صعد إلى أنسجة الحيوانات في الأصل ممثلة بالجلد والعظام.
- جفف تمامًا وعلاج المنتجات المغلية.
- تصفية المكونات الناتجة لاستخراج الكولاجين منها.
- صفي الكولاجين ثم اطحنه.
- يتم تنقية الكولاجين وتصفيته لصنع الجيلاتين.
نظرًا لأن الجيلاتين يحتوي على 23 سعرًا حراريًا لكل 30 جرامًا من الجيلاتين بالإضافة إلى 6 جرام من البروتين، فإنه يأتي عادةً في شكل أوراق أو مسحوق، وعلى الرغم من أن الجيلاتين لا يحتوي على أي كربوهيدرات أو دهون والجيلاتين منتج حيواني، إلا أن هناك بدائل له نفس الشيء خصائص الملمس والشكل وهي نباتية وعادة ما تكون مصنوعة من الأعشاب البحرية والفواكه ويمثلها كل من الأنواع التالية
- الكاراجينان.
- أجار.
- البكتين.
اعتمادًا على الرغبة في تجنب أنواع الجيلاتين المصنوعة من الماشية، غالبًا ما تحتوي خلطات الهلام على مكونات إضافية مثل المحليات والمحليات الصناعية وأصباغ الطعام. في هذا المقال سنتحدث عن أفضل أنواع الجيلاتين للاختيار من بينها لصحتك ورفاهية أطفالك.
islass
ما هي مجالات استخدام غراء السمك غراء السمك، أو ما يسمى بـ Isinglass، هو نوع من الجيلاتين يتم استخراجه من الأكياس الهوائية لبعض أنواع سمك الحفش، ونادرًا ما يستخدم هذا النوع هذه الأيام، ولكنه كان يستخدم على نطاق واسع في الماضي وله الفوائد التالية .
- استخدم في الطبخ على شكل جيلاتين نقي.
- استخدمه كعنصر في صناعة الحلويات.
- استخدمه لتخزين البيض الطازج لأنه يمنع البكتيريا من دخول البيض وإطلاق الرطوبة.
- استخدم ضمادة للمساعدة في التئام الجروح.
من أجل صحتك وصحة أطفالك، قد تفضل غراء السمك كنوع من الجيلاتين المشتق من الأسماك، لكن الجدير بالذكر أن هذا النوع كان يستخدم في الطبخ وصنع الحلوى في الماضي وهو نادر في عصرنا. .
الكاراجينان
ما هي طريقة تحضير الكاراجينان Carrageen، المعروف أيضًا باسم carrageenan، هو عامل تثخين هلامي أو هلامي مشتق من الأعشاب البحرية المزروعة قبالة سواحل أيرلندا وغالبًا ما تستخدم في
يفضل استخدام الكاراجينان في صنع حلوى الهلام الطرية. إليك كيفية صنع الكاراجينان
- غسل الطحالب.
- نقع الأعشاب في الماء حتى تنتفخ.
- بعد النقع، تضاف الأعشاب إلى سائل صافٍ.
- اغلي المزيج لمدة 10 دقائق.
- يُستخرج الكاراجينان من السائل ويُجفف.
يمكن للطفل أن يأكل الكاراجينان كواحد من المواد الهلامية المصنوعة من الطحالب لتجنب الأنواع الحيوانية، وهذا النوع هو الأفضل لصنع المواد الهلامية الناعمة والحلويات للأطفال.
أجار
لماذا الاجار مفيد لصحة الطفل أجار، المعروف أيضًا باسم الجيلاتين الياباني، هو جيلاتين يتم الحصول عليه من هذا الصنف والأعشاب البحرية والطحالب الحمراء، ويستخدم في
- يستخدم أجار كمكمل غذائي غني بكل ما يلي
- حديد.
- حمض الفوليك.
- نظرًا لأن أجار لا يحتوي على الكربوهيدرات والسكر، فإنه يستخدم في الوجبات الغذائية.
- يستخدم أجار كملين لأنه يحتوي على الألياف الغذائية.
- يستخدم الأجار كعامل مساعد للسيطرة على نسبة السكر في الدم وتخفيف الإمساك.
- بما أن أجار يحتوي على الكالسيوم والمنغنيز، فإنه يستخدم للوقاية من هشاشة العظام.
الأجار هو عامل استقرار ومكثف للمواد الغذائية حيث يتم استخدامه وبيعه في شكل أوراق أو مسحوق. إليك كيفية تحضير أجار من الطحالب الحمراء
- يتم غلي الطحالب الحمراء في الماء.
- يذوب أجار عند 85 درجة مئوية.
- دع المادة تبرد.
يمكنك تقديم أجار لطفلك كبديل للجيلاتين الحيواني لأنه يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية وخالي من السعرات الحرارية والسكر.
البكتين
من أين يتم الحصول على البكتين البكتين هو نوع من النشا يسمى عديدات السكاريد المتغايرة ويوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ممثلة في الأصناف التالية
تجاريا، يصنع البكتين عادة من قشر ثمار الحمضيات ويباع في صورة مسحوق جاف وشكل سائل وغالبًا ما يكون مكلفًا للغاية. الاستخدامات التالية للبكتين
- صنع الجيلي والمربى.
- وصفات السماكة والسمك.
- بديل صحي للمحليات والسكر.
- تحل الزيوت محل بعض منتجات المخابز.
يعطي استخدام البكتين قوامًا شبيهًا بالهلام للخلطات المستخدمة، بما في ذلك الأنواع قليلة السكر والدهون والغنية بالكالسيوم والألياف.
- يضاف السكر والحمض إلى البكتين لبدء تناسق الجل.
- يُغلى الخليط على نار عالية لتشكيل مادة هلامية.
- يُسكب المزيج في وعاء وهو ساخن.
هناك نوعان من البكتين، والفرق الرئيسي بينهما هو تركيز مركب المكسيل، وأثناء تحضير هذين النوعين يتم تعجن الخليط للتأكد من أنه لا يغلي بشكل زائد ويتم خلطه بعد تحوله إلى مادة هلامية. لمنع انفصال الأنسجة.
نصائح لاختيار الجل وتحضيره
كيف يمكنني تحضير واختيار الجيلاتين للجيلاتين العديد من التطبيقات ويمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة لأن الجيلاتين يحتوي على 85٪ بروتين وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية، لذا فهو خيار رائع لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا، وإليك بعض النصائح للتحضير والاختيار. الجيلاتين
- نظرًا لاحتوائه على إنزيم البروميلين الذي يكسر الجيلاتين ويفقد قوامه، يوصى بعدم إضافة بعض الفاكهة النيئة إلى الجيلاتين قبل أن يكتسب التركيبة الجيلاتينية وهذه الثمار على النحو التالي
- نظرًا لأن السكريات تمنع تكوين تناسق جيلاتيني جيد، فمن المستحسن تقليل كمية السكر المضاف إلى خليط الجيلاتين.
- يوصى باستخدام سوائل أخرى بدلاً من الماء لتحضير الجيلاتين، لذلك يمكنك استخدام عصائر الفاكهة والخضروات أو مرق اللحم وخاصة اللحم البقري، حيث تحتوي هذه السوائل على كمية أكبر من الكولاجين، وسيحصل المزيج على قوام أفضل.
- يوصى بإضافة كوبين من الجيلاتين لكل كوب أو كوبين من المواد الصلبة التي يتكون منها الخليط. لإكمال هذه المهمة، يمكن تقطيع الجيلاتين إلى مكعبات أو استخدام أجزاء صغيرة منه.
- لمنع الجيلاتين من امتصاص كميات كبيرة من السائل وبالتالي إتلاف القوام، يجب التأكد من أن المواد الصلبة تذوب تمامًا في السائل، ويجب القيام بذلك قبل إضافة الجيلاتين إلى خليط المكونات المراد تحضيرها.
هناك العديد من أنواع الجيلي التي يمكن للأم أن تختارها لتناسبها وطفلها، وهذه النصائح تجعل تحضيره سهلاً وصحيًا.