أفضل ثوم أسود ما السر وراء ذلك

أفضل ثوم أسود

ما الفرق بين الثوم العادي والثوم الأسود لقد عرف الناس عن إنتاج الثوم الأسود في آسيا منذ العصور القديمة، ثم انتشر إنتاجه على نطاق واسع في الولايات المتحدة ؛ هنا يتم تحضير الثوم الأسود من الثوم الطازج العادي المعروف علميًا باسم Allium sativum، بعد تخميره في ظل ظروف خاضعة للرقابة مثل ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة. بعد بضعة أسابيع سيصبح طازجًا، وسيتحول الثوم النيء إلى اللون الأسود، ويكون له نكهة أخف ويتحول إلى قوام لزج.

لا يعتمد تغيير الثوم بعد عملية التخمير على لونه وقوامه فقط، بل يعتمد أيضًا على نسبة مكونات معينة فيه، فمثلاً يحتوي الثوم الأسود على كمية أكبر من مضادات الأكسدة مقارنة بالثوم الأبيض العادي، كما أن تناول الثوم الأسود يتفوق على مكوناته. النظير الأبيض في القدرة على الاستفادة من مكونات الجسم.

على الرغم من أن الثوم الأسود يحتوي على الأليسين أقل من الثوم الأبيض، نظرًا لوجود مركب ماص للأليسين يسمى S-Allylcysteine ​​(SAC)، يمكن للجسم امتصاص الأليسين بشكل أفضل من الثوم الأبيض عند تناول الثوم الأسود. في عام 2017 تمت دراسة إنتاج الثوم الأسود ونشاطه البيولوجي في جامعة تايوان الوطنية في الصين، وكانت التفاصيل على النحو التالي

  • تعتمد جودة الثوم الأسود على عملية الإنتاج.
  • يعتمد محتوى الثوم الأسود في المركبات الكيميائية على ظروف المعالجة الحرارية.
  • في عملية تحويل الثوم الأبيض إلى أسود، يزداد محتوى الثوم الأسود من المكونات المفيدة ضد الأمراض. تشمل هذه المركبات
  • يُظهر الثوم الأسود نشاطًا حيويًا أعلى من الثوم الأبيض بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.
  • لا يتمتع الثوم الأسود بمذاق قوي مثل طعم الثوم الأبيض بسبب انخفاض محتواه من الأليسين.
  • يعود سبب زيادة النشاط البيولوجي للثوم الأسود مقارنة بالثوم الأبيض إلى التغيرات في الخواص الفيزيائية والكيميائية التي يتعرض لها.
  • تؤثر درجة حرارة الثوم الأبيض إلى الأسود على جودة الثوم الأسود ولونه وقوامه، ويفسر ذلك على النحو التالي
    • عندما تكون درجة الحرارة بين 70-80 درجة مئوية، تكون جودة الثوم الأسود أفضل ويكون اللون الأسود موحدًا.
    • عندما يتم تحضير الثوم الأسود عند 90 درجة مئوية، تكون سرعة الإنتاج أسرع، لكن الطعم ليس مثاليًا وقد يكون الطعم مرًا أو حامضًا.
    • عند تحضير الثوم الأسود عند 60 درجة مئوية، لن يتحول لون الثوم إلى اللون الأسود تمامًا.
  • أفضل رطوبة لإنتاج الثوم الأسود هي 400-500 جم / كجم ؛ في هذه الحالة يكون الثوم أكثر ليونة وليونة، ولكن إذا كان أقل، فإن الثوم الأسود سيكون جافًا وأقل ليونة، مما يجعل تناوله صعبًا.
  • تتأثر الرائحة الحلوة للثوم الأسود بمحتوى السكر المنخفض بالنسبة لدرجة الحرارة، لذلك إذا تمت معالجته في درجة حرارة 80-90 درجة مئوية، فلن يكون للثوم الأسود المذاق الحلو المناسب.

وخلصت الدراسة إلى أن “الثوم الأسود له عدد من الخصائص التي تميزه عن الثوم الطازج، وتتأثر هذه الخصائص ونوعية الثوم الأسود بعملية الإنتاج، لذلك من المهم التحكم في جميع العوامل المرتبطة بتحضير الثوم الأسود. التخمير. ” “

يُنتج الثوم الأسود من الثوم الطازج العادي، وله بعض الخصائص المفيدة للجسم مقارنة بالثوم الأبيض.

كيف يتحول الثوم إلى اللون الأسود

كيف يمكن تحضير الثوم الأسود في المنزل لا شك أن الثوم الطازج له فوائد عديدة للجسم، لكن البعض قد يرغب في زيادة هذه الفوائد بتحويله إلى ثوم أسود عند تعرضه للحرارة والرطوبة بنسبة تصل إلى 70٪، وهذا ما يسمى بالتغيير. رد فعل ميلارد، في هذا التفاعل، يتحول لون الثوم إلى اللون الأسود، ويصبح الطعم أكثر حلاوة، ويصبح قوامه أكثر نعومة من الثوم العادي. يمكن تحضيره في المنزل بطريقتين

  • استخدام المجفف
    • لف رأس الثوم بالبلاستيك.
    • لف حفنة من ورق القصدير فوق الثوم.
    • غطِ الثوم لحبس الرطوبة ومنعها من الجفاف.
    • ضع العبوة في المجفف.
    • اضبط درجة الحرارة على 54 درجة مئوية.
    • انتظر 3 أسابيع حتى يتحول الثوم إلى اللون الأسود ويكون جاهزًا.
  • استخدام أواني الطهي الأوتوماتيكية
    • اضبطي الطباخ على التسخين وليس الطهي.
    • ضعي الثوم كله في قدر بطيء.
    • انتظر أسبوعين حتى يصبح الثوم الأسود جاهزًا.

يمكن تحويل الثوم الأبيض العادي إلى ثوم أسود في المنزل في ظل ظروف مثل تفاعل ميلارد.

هل من الصحي أكل الثوم الأسود

ما هي فوائد تناول الثوم الأسود للجسم يعتبر الثوم الأسود غذاء صحي ومفيد للجسم، حيث يحتوي على مادة الأليسين أقل من الثوم الطازج، كما أنه يحتوي على بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة عالية التركيز، وهذه توفر العديد من الفوائد الصحية منها

  • يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم والوقاية من مضاعفات مرض السكري.
  • تحسين صحة القلب والوقاية من الأمراض التي تصيبه.
  • يخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
  • يحاول محاربة بعض أنواع السرطان والجذور الحرة ويقلل من تلف الخلايا.
  • يساعد في تقليل الالتهابات في الجسم، وتحسين الذاكرة والوظيفة الإدراكية، والوقاية من بعض الأمراض مثل مرض الزهايمر.
  • تحسين صحة الكبد.

لا يسبب الثوم الأسود آثارًا جانبية غير سارة، ولكن من المهم استشارة الطبيب عند إجراء الاختبار بحثًا عن أي مشكلة صحية ؛ يتداخل مع عمل الأدوية التي تمنع تجلط الدم ويمكن أن يسبب الحساسية لدى الأشخاص المصابين بالحساسية.