محتويات
طعام معلب
منذ القدم احتفظ الناس بالطعام بعدة طرق بهدف حفظه لفترة طويلة أو استخدامه دون مواسم. تشمل هذه الطرق التجفيف والتبريد والتجميد والتخزين والتعليب. في هذه المقالة سوف نتحدث عن التعليب.
تعليب
وهي من أهم وسائل حفظ الغذاء وأكثرها انتشاراً. حيث يتم حفظ الطعام بوضعه في علب وتسخينه لدرجة حرارة معينة ؛ لقتل الكائنات الحية والبكتيريا التي يمكن أن تسبب الضرر، يتم تنظيف الطعام وغسله جيدًا قبل حفظه في العلب، ويتم إضافة بعض المواد الحافظة والملونة والنكهة إليه ؛ للحفاظ عليها لفترة أطول من الوقت.
مراحل التعليب
- عملية التعبئة.
- التسخين الأولي.
- أغلق العلب.
- عملية المعالجة الحرارية.
- تبريد.
مساوئ استخدام الاغذية المعلبة
- الأطعمة المعلبة قليلة الألياف. مما قد يسبب سرطانات مختلفة لمن يأخذها، مثل ؛ سرطان القولون والمعدة والمستقيم.
- يحتوي على سعرات حرارية عالية مقابل كميات قليلة مما يجعل الشخص الذي يأكله يشعر بالحاجة لكمية أكبر للشعور بالشبع، وما ينتج عن ذلك من مشاكل وعيوب من السمنة والسمنة.
- يساهم في زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- المواد المعلبة تحتوي على مواد حمضية. لمنع تشكل العفن فيه، قد يسبب التهابات شديدة في المعدة وقرح لدى بعض الناس.
- يسبب تكون حصوات المرارة.
- إمساك؛
- قد يؤدي وجود نسبة من المواد الملونة فيه إلى الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان والأمراض الجلدية.
أهم شيء هو اللجوء إلى الأطعمة المعلبة
- قلة الخضار والفواكه فقط في مواسم معينة ؛ يتم تعليب.
- ارتفاع أسعار الخضار والفواكه الطازجة لبعض فئات المجتمع.
- توفير الوقت والجهد، خاصة للنساء العاملات اللواتي يفضلن المعلبات ؛ لسهولة استخدامها في صنع أطباق الطعام المختلفة.
الأشياء التي يجب مراعاتها عند التعليب
يجب مراعاة عدد من الأشياء في عملية التعليب ؛ للحصول على مواد عالية الاستخدام ومنها
- استخدم الأطعمة المعلبة المصنفة على أنها منخفضة الصوديوم أو خالية من الملح.
- الاحتفاظ بالأطعمة التي تتميز بارتفاع درجة الحموضة، مثل الفواكه والطماطم، لمدة لا تتجاوز 18 شهرًا، والأطعمة قليلة الحموضة مثل ؛ اللحوم والخضروات لمدة لا تزيد عن سنتين أو ثلاث سنوات.
- عند فتح المواد المعلبة، يجب غسل المعلبات باستخدام مصفاة للتخلص من الصوديوم الموجود فيها.
- تجنب استخدام وشراء العلب المنتفخة والمتشققة والمتسربة والتي تنبعث منها رائحة كريهة أو التي تنبعث منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- لا تستخدم المواد المعلبة التي تقترب من تاريخ انتهاء الصلاحية من 2-3 أشهر.
- يوصى عند استخدام المواد باللجوء إليها عند التخزين لوضعها في أماكن مناسبة ؛ لإنقاذهم.
أنواع معلبة
- علب قابلة للتلف مثل الأسماك ومنتجات اللحوم والألبان.
- علب فساد معتدلة. مثل الفواكه والخضروات.
- علب منخفضة التلف مثل ؛ مربى بأنواعه ومخللات.