محتويات
صنع عجينة السكر
عجينة السكر هي نوع من التغطية يتم تحضيرها بعدة طرق ووسائل، والمواد الرئيسية في تحضيرها هي السكر الناعم أو الجلوكوز أو عصير الذرة مع إضافة النشا، كما يتم تحضيرها من أعشاب من الفصيلة الخبازية لوجودها. من الجيلاتين فيه.
ومن مزايا معجون السكر أنه ليس قاسياً ولا ليناً جداً، بل هو عجين طري، ويسهل تكوينه، ولا يذوب بالحرارة، ولكنه يذوب في الفم عند تناوله.
عجينة السكر أو عجينة الفوندان
المكونات
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين.
- ملعقتان من العسل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوب نشا ذرة.
كيف تستعد
- نضع العسل والجيلاتين والماء على نار خفيفة لمدة دقيقتين ويقلب حتى تذوب المكونات ولا تصل إلى درجة الغليان.
- أضيفي السكر الناعم للخليط بعد إبعاده عن النار مع تقليب المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- يُرش النشاء على سطح أملس، وابدأ في العجن حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.
- هذه الكمية كافية لتزيين قالب الكيك، ويمكن مضاعفة المكونات لزيادة حجم العجين.
عجينة السكر الخطمي
المكونات
- نصف كيلو علبة مارشميلو بيضاء.
- كيلو سكر بودرة جاهز.
- ثلاثة أرباع كوب ماء.
- ملعقة كبيرة دهن نباتي.
كيف تستعد
- ضعي الفصيلة الخبازية والماء في طبق، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة عشرين ثانية، حتى تبدأ الفصيلة الخبازية في الذوبان.
- نحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط سائل من المطاط، ونقلب جيدًا بحركة سريعة لمدة دقيقة.
- دهن وعاء الخلاط بكمية من الدهون النباتية، ضعي خليط الخطمي، شغل الخلاط على سرعة متوسطة وابدأ في تقليب الخليط.
- نبدأ في إضافة السكر ونستمر بالعجن، وبعد عجن كمية السكر نضيف كمية أخرى حتى يعجن مرة أخرى وهكذا.
- نستمر في عملية إضافة السكر تدريجيًا إلى خطاف العجين، مع الحرص على عدم تغيير سرعة العجن حتى يصبح السكر متجانسًا تمامًا مع العجين، ولا يتراكم بداخله.
- اعجن المكونات لمدة سبع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نرسم سطحًا مستويًا بكمية من العقل النباتي، ونضع عليها عجينة السكر، ونعجنها مرة أخرى، ونعجنها جيدًا حتى تصبح عجينة طرية وغير مرنة، مع التأكد من ذلك عن طريق شد العجين أثناء العجن. مطلوب.
- نقوم بطلاء كيس نايلون بالدهن النباتي، ونضع فيه معجون السكر، ونحتفظ به حتى يتم استخدامه، ويفضل إبقاء السكر خارج الثلاجة لأن البرد يفسد قوامها.
عجينة بدون جيلاتين
المكونات
- نصف كيلو سكر بودرة.
- ملعقتان من العسل.
- كوب نشاء
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة زبدة.
كيف تستعد
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كمية السكر والنشا والعسل وماء الزهر، ونعجنها جيداً لمدة ثماني دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نخرج العجينة من العجن، نضعها على سطح مدهون بكمية من الزبدة، ونعجنها يدوياً مرة أخرى حتى تنضج العجينة وتصبح سهلة التشكيل.
- نحتاج إلى عجن العجين جيداً، ونرشه بمسحوق السكر إذا شعرنا أنه لا يزال طرياً للغاية، وغير متماسك بشكل كافٍ، وهذه المرحلة مهمة في تحضير عجينة السكر.
- نرسم قطعة من ورق التغليف بقليل من الزبدة، ثم نحتفظ بعجينة السكر فيها. يفضل أن يبقى معجون السكر ليلة كاملة حتى يرتاح قبل البدء في العمل عليه.