محتويات
ما هي أنواع الملح
ملح
الملح هو المكون الرئيسي في معظم الأطباق، ولا غنى عنه لقدرته على تغيير النكهات بشكل جذري، مما يدل على مكانته وضرورته في العديد من المأكولات حول العالم. يتكون الملح من كلوريد الصوديوم الذي لا يستطيع الجسم إنتاجه. هذا هو المطلوب الحصول عليه من مصادر الغذاء حيث أن الصوديوم يتحكم في حجم السوائل في الجسم ويساعد على مرور العناصر الغذائية المختلفة إلى الخلايا والحفاظ على مستويات ضغط الدم، وبحسب منظمة الصحة العالمية يفضل تناوله للكبار. 5 غرامات في اليوم – ما يعادل ملعقة صغيرة .. سيناقش المقال الأنواع الرئيسية من الملح.
نوع من الملح
ما يعزز استخدام الملح بأنواعه المختلفة في تحضير الطعام هو أنه يعمل كمجفف لبعض الأطعمة، مما يساعد على التخلص من الرطوبة وتمييز لون الخضار أثناء الغليان، كما يساعد على نشر الطعام بشكل أسرع. تقليل احتمالية تراكم الألياف الغذائية بعد تدميرها. بالنسبة للهيميسليلوز، فإنها تقلل أيضًا من فقد العناصر الغذائية عند إضافتها إلى الماء أثناء طهي الخضار. أنواع الملح تشمل
ملح
ملح الطعام هو أحد أكثر أنواع الملح شيوعًا ومن المعروف أنه يخضع لعمليات تكرير لإزالة الشوائب المرتبطة بفقدان العديد من المعادن النزرة وكذلك المواد ذات الخصائص المضادة للتكتل. هذا يجعل من غير المرجح أن تتكتل ذراتهم معًا. هذا النوع مصنوع من كلوريد الصوديوم. نقي أكثر من 97٪ مع اليود – في بعض أصنافه – مضافًا لتقليل احتمالية نقص اليود. مشاكل صحية معينة مثل قصور الغدة الدرقية والإعاقة الذهنية إلى جانب الحاجة للحصول على المصادر المتبقية من هذا المعدن، مثل الأسماك ومنتجات الألبان والبيض.
ملح البحر
أنواع الملح تشمل ملح البحر الذي يستخرج بعد تبخر بعض مياه البحر ويتكون بشكل رئيسي من كلوريد الصوديوم والعديد من المعادن أهمها البوتاسيوم والحديد والزنك. بعض المعادن الثقيلة مثل الرصاص – حيث يرتبط تركيزها العالي بالظلام، وكلما ارتفعت الدرجة. يكون ملح البحر داكنًا وعالي التركيز وبتركيز أعلى من الشوائب، ويتميز بطعم مالح قوي وقوام خشن مقارنة بملح الطعام. يتعرض هذا الملح للعديد من الملوثات وخاصة النفايات البلاستيكية التي – إذا كانت مستوياتها عالية – تشكل خطرا على الصحة العامة.
الملح كوشير
ملح الكوشر هو نوع من الملح يستخدم لاستخراج الدم من اللحوم قبل تناولها. يستخدم هذا في بعض عادات الطبخ اليهودية لأنه يمكن أن يغطي مساحة كبيرة من الطعام دون أن يتم امتصاصه. الخشونة والصلابة وكذلك حجم البلورات الكبيرة والسهولة والطعم بالإصبع متشابهة، مع العلم أنه لا يضاف اليود أو العوامل المضادة للتكتل، فهي أكثر من ملح الطعام العادي وملعقة صغيرة من الجبن ومن المعروف يزن الملح أقل من نفس الكمية من ملح الطعام، لذا فإن 1 اتبع القاعدة لا تنطبق عليه النسبة 1، مما قد ينتج عنه طبق مالح جدًا أو كمية صغيرة من الملح.
ملح الهيمالايا
يأتي ملح الهيمالايا من باكستان، وتحديداً من منجم يُعرف باسم Khewra، ثاني أكبر منجم للملح في العالم، والذي يحتوي على كميات ضئيلة من أكسيد الحديد، مما يمنحه لونه الوردي بالإضافة إلى كمية صغيرة من الكالسيوم. يحتوي على الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم وكميات أقل قليلاً من الصوديوم. بالمقارنة مع ملح الطعام، من المعروف أن للصوديوم بعض الفوائد المهمة للجسم طالما أنه منتظم، حيث يدعم توازن درجة الحموضة في الخلية ويعزز أيضًا صحة الأوعية الدموية وصحة الجيوب الأنفية وصحة الجهاز التنفسي بشكل عام، فضلاً عن تقليل العضلات. نغمة، رنه. تشنجات وتسهيل النوم.