طريقة صنع الحلقوم

بهجة

الراحة أو حلوى الهلام مصنوعة من شراب ونشا لذيذة ومشهورة في جميع أنحاء الوطن العربي، من أصل عثماني، وأصلها منذ القرن الخامس عشر، أتقن الأتراك صنعها كحلوى شتوية، وأطلقوا عليها lokum.

في عام ألف وسبعمائة وسبعة وسبعين، وفي قرية مانيسا التركية، تم تصنيع حلوى الحلقوم لأول مرة بواسطة حلواني تركي يُدعى بكير. صنعها من العسل والدبس، وقدمها لأمراء البلاط العثماني في ذلك الوقت. السكر والنشا بتكلفة منخفضة وتوافر دائم.

تحضير البهجة

المكونات

• قطر الدائرة
  • كوب ونصف سكر.
  • نصف كوب ماء.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• خليط النشا
  • نصف كوب نشاء طري.
  • كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • . ربع ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة من صبغة الحلوى الحمراء.
• لتغطية
  • نصف كوب سكر بودرة.
  • ربع كوب نشا طري.

كيف تستعد

• نضع مكونات الشراب على النار حتى تغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق وأخرى حتى يذوب السكر تمامًا ويثخن الخليط، ونحصل على شراب كثيف.
• نطفئ النار تحت التقطير، ونتركها تبرد قليلا، استعدادا للمرحلة التالية.
• نضع خليط النشا في وعاء آخر على النار، ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات، ويشتد النشا، ويثخن قوامه، مع الحرص على عدم وجود كتل فيه، ثم ابعده عن النار.
• ضعي خليط النشا في وعاء الخلاط، ثم أضيفي الشراب الساخن تدريجياً فوق النشا، واخفقي باستمرار حتى تمتزج المكونات معًا.
• يُسكب المزيج في قدر الطهي، ثم يُعاد إلى النار ليغلي على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة، حتى يصبح الكاسترد سميكًا وجاهزًا.
• نضيف ماء الورد إلى الخليط، وقطرات من الصبغة الحمراء، ونقلب الخليط برفق.
• نضع قطعة من ورق البرشمان في وعاء مربع ونقوم بدهنها بقليل من الزيت للتأكد من أن اللوكوم لا يلتصق بها، ثم نسكب فيها خليط اللوكوم ونتركها تبرد في الغرفة ثم نضعها فيها. الثلاجة طوال الليل.
• اخلطي النشا والسكر في وعاء عميق. نرش كمية كبيرة منه على سطح مستوٍ، وعلى قمة اللوكوم حتى يسهل إزالته من الطبق.
• اقلبها على طاولة مرشوشة بالنشا، ثم غطها بالكامل بخليط النشا حتى نتمكن من التحكم في تقطيعها.
• دهن السكين بقليل من الزيت وابدأ في تقطيع الحلق إلى مربعات.
• نخلط مربعات الحلوى بخليط النشا، ونضعها في الطبق الذي يحتوي أيضًا على النشا، ونقلبها إلى الداخل جيدًا، ثم احفظها في وعاء مغلق مع خليط النشا في الثلاجة حتى التقديم.