إكلير

إكلايرس هي حلوى فرنسية شهيرة يتم تقديمها في جميع المطاعم حيث تتوافر القهوة والحلويات. يتم تحضير الإكلير من عجينة choux الهشة، وهي نوع من العجين لا يحتاج إلى عامل رفع مثل الخميرة ؛ ذلك يعتمد على البيض الموجود فيه. أسهل طريقة لتحضير وتصنيع eclair في المنزل هي صعبة نوعًا ما لأنها تتضمن عددًا من الأساليب والخطوات التي يجب اتباعها بعناية للحصول على النتيجة المثالية والصحيحة لـ eclair.

إكلير مع صوص الشوكولاتة

المكونات

ثمين

  • صفار ست بيضات.
  • بيضة واحدة.
  • ثلاثة أرباع فنجان سكر وملعقتان إضافيتان منه.
  • ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
  • ثلاثة أكواب حليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا.

عجينة الشو

  • كوب ماء.
  • نصف كوب زبدة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب دقيق أبيض.
  • خمس بيضات.

للتقديم

  • كوبين من صوص الشوكولاتة.

كيف تستعد

  • تحضير الكريمة عن طريق خفق صفار البيض والبيض وملعقتين كبيرتين من السكر.
  • نضيف النشا والدقيق ونخلط المكونات حتى تحصل على خليط أصفر فاتح ومتجانس، ونتركها جانباً.
  • ضعي الحليب مع ثلاثة أرباع كوب السكر في قدر على نار متوسطة واستمري في التقليب حتى يذوب السكر ويصل الحليب إلى مرحلة ما قبل الغليان.
  • أضيفي نصف الحليب الساخن إلى خليط البيض مع التحريك باستمرار.
  • أضيفي خليط البيض والحليب إلى القدر مع الكمية المتبقية من الحليب واستمري في الخفق باستمرار حتى يغلي.
  • نرفع القدر عن النار، ثم نضيف الزبدة والفانيليا، ثم نسكب المزيج في صينية مستطيلة، وننشر الكريما فيه، ونغطيها بالنايلون ونتركها تبرد لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
  • تحضير العجينة عن طريق خلط الماء والزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة إلى عالية.
  • عندما يبدأ الخليط في الغليان، نرفع القدر عن النار ونضيف الدقيق ونقلبه جيدًا، ثم نعيد القدر إلى النار مع التحريك المستمر لمدة أربع دقائق.
  • نضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي ونعجنها لمدة دقيقتين، ثم نضيف البيض الواحد تلو الآخر بسرعة بطيئة، وتأكد من خلط كل بيضة بمفردها للحصول على عجينة ناعمة.
  • توضع العجينة في كيس المعجنات أو تقطع الزاوية في كيس من النايلون.
  • سخني الفرن على درجة حرارة مائتي درجة، ثم شكلي الأكلاير على شكل أصابع وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • اخبزي إكلير لمدة عشر دقائق، ثم اخفضي الحرارة إلى مائة وثمانين دقيقة واستمري في الخبز لمدة 25 دقيقة.
  • أغلق الفرن وافتح بابه قليلاً للسماح للبخار بالخروج، واترك الإيكلير يبرد داخل الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نملأ الإكلير بحشوة الكريمة، ونغمسها في صلصة الشوكولاتة، ونقدمها.