يتميز المطبخ الهندي باستخدام بهارات قوية المذاق تدخل في تحضير جميع الأطباق الهندية، وهو من أغنى المطابخ، حيث تختلف وصفاته وأطباقه من منطقة إلى أخرى داخل الهند. .
محتويات
دجاج بالزبدة
المكونات
- خمسمائة جرام من أفخاذ (بدون عظم، بدون جلد).
- خمسون جرام من معجون الزنجبيل والثوم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمسة وستون مليلترًا من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل كشميري مطحون.
- نصف ملعقة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة جرام ماسالا (حار).
مكونات الصلصة
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- أربع أعواد قرفة.
- خمسة هات هيل.
- خمسة فصوص.
- ورقتان من ورق الغار.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسة عشر جرامًا من الزنجبيل (مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا).
- سبعمائة وخمسون غراما من الطماطم الطازجة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكشميري الساخن.
- ستين مليلترًا من الكريم.
- ملعقة عسل.
- ملعقتان ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة والمكسرة.
- ربع كوب زبدة.
- نصف كوب كاجو.
كيف تستعد
- اغسلي الدجاج جيداً وجففيه باستخدام ورق المطبخ.
- اخلطي الدجاج والزنجبيل ومعجون الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ومعجون الطماطم والزيت في وعاء عميق وقلبي الدجاج جيدًا لتغلف المكونات.
- اخلطي الزبادي والزيت والفلفل الكشميري في وعاء صغير، ثم أضيفي الصلصة إلى وعاء الدجاج واخلطيهم جيدًا باليد.
- غطي الدجاج بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة أربع إلى خمس ساعات أو طوال الليل.
- نخرج الدجاج وننشر ورق الألمنيوم على صينية الخبز ونضع قطع الدجاج فوقه.
- نضع الدجاج في الفرن ونتركه ليحمص مباشرة تحت الشواية لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يحمر.
- نخرج الدجاج من الفرن ونتركه يبرد قليلاً ثم نقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- غطي الدجاج وضعيه في الثلاجة حتى تنضج صلصة الزبدة.
- ضعي الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن، أضيفي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار، قلبي المكونات لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر (القرون بدون تقطيع) وقلبي المكونات، ثم تضاف الطماطم (الحبوب الكاملة) وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
- نضيف 100 مل من الماء ونخفف الحرارة ثم نضيف الفلفل الحار.
- غطي القدر واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى تنضج الطماطم وتصبح طرية للغاية.
- نرفع القدر عن النار ونرفع البهارات الكاملة عن الصلصة (هيل، قرنفل، ورق الغار)، ثم نضع الصلصة في الخلاط الكهربائي ونهرسها.
- نضع الصلصة المهروسة في قدر ونضيف القليل من الماء ونتركها على نار عالية حتى الغليان.
- اهرس نصف الكاجو في الخلاط مع إضافة القليل من الماء.
- نضيف الكاجو المهروس إلى الصلصة بعد أن يغلي، ثم نضيف معجون الطماطم المذاب في القليل من الماء.
- يُضاف الفلفل الكشميري والعسل إلى الصلصة ويُحرّك.
- أضيفي الزبدة إلى الصلصة واتركيها حتى تذوب، ثم أضيفي أوراق الحلبة المطحونة والملح واتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
- يقلى الكاجو المتبقي في القليل من الزبدة أو الزيت، ثم نضيف الدجاج الذي قمنا بإعداده مسبقًا إلى الكاجو.
- نضيف الدجاج والكاجو إلى الصلصة، ثم نضيف الكريمة ونقلب المكونات على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
- يُسكب الدجاج بالزبدة في طبق ويُقدم ساخناً مع الخبز الهندي أو الأرز بالفلفل.