محتويات
دجاج بلدي
تعتبر اللحوم البلدية من أشهى أنواع اللحوم البيضاء، ويتم طهي أنواع كثيرة من أطباق الطعام بها، ويرجع ذلك إلى ذوق ورغبة الفرد.
أرز معمر بالدجاج البلدي
المكونات
- كتكوت البلدية.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان من السمنة وزيادة الوزن البلدي.
- كوبان أرز.
- كوب قشطة أو علبة كريمة.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
كيف تستعد
- اغسل الدجاج جيداً بالماء ثم ابهره بكمية قليلة من الفلفل الأسود وملح المائدة.
- نحضر مقلاة ونضعها على النار ونقلى الدجاج فيها بعد إضافة القليل من الدهون والوزن ونقلى حتى يأخذ لونها ذهبى فاتح والهدف من القلي هو الانتهاء والتخلص من الدهون والدم فيه.
- تغلي في قدر من الحليب والقشدة والملح.
- نحضر الطاجين ونشحمه بالسمن ونزيد الوزن البلدي.
- نسكب الأرز ثم الدجاج ثم الحليب.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عالية جدًا، ونضع الكسرولة فيه، وعندما يغلي الحليب نخفض درجة حرارة الفرن ونتركه على درجة متوسطة، ونترك الطاجن بداخله لمدة ساعة.
- بعد ذلك نسكب طبق أرز معمر بالدجاج في طبق تقديم كبير ونقدمه ساخناً مع طبق من المخللات الحمراء والعصير الطازج.
الرفيصة بالدجاج البلدي
المكونات
- مكعب مرق دجاج.
- قطع الدجاج البلدي إلى أربعة أجزاء.
- كيلوغرام من الملاوي، مقطّع إلى قطع صغيرة عشوائياً.
- أربع قطع بصل مقطع.
- نصف كوب حلبة مغسولة.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- حفنة صغيرة من البقدونس.
- حفنة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب زيت نباتي.
- نصف كوب زيت زيتون.
- مجموعة بهارات ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ونصف زنجبيل، وملعقة صغيرة من رأس الحنوت، وملعقة ونصف كركم.
- الماء حسب الحاجة.
كيف تستعد
- نحضر قدرًا عميقًا ونضعه على نار متوسطة ونضيف البصل والدجاج والبهارات والبقدونس والكزبرة ومكعب مرق الدجاج ونحرك المكونات.
- نضع بذور الحلبة في قطعة قماش بيضاء ونغلقها بإحكام ونضيفها إلى الخليط بعد أن نقلب الدجاج لمدة دقيقة.
- بعد ذلك نسكب الماء في القدر ونغطيه ونتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج.
- نحضر صحن التقديم ونبسط الملاوي به، ثم نرفع قطع الدجاج ونضيفها فوق الملاوي، ثم نصب القليل من المرق، ونقدمها ساخنة مع رذاذ من السلطة العربية، وطبق مخلل الخيار.