>>> معلومات عن جبن الفيتا

معلومات عن جبن الفيتا

جبن أبيض

جبن الفيتا هو الجبن الأكثر شهرة في اليونان المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز وحليب البقر مؤخرًا. إنها واحدة من الأجبان الطازجة غير المصنعة. إنه أبيض اللون وناعم وله نكهة مالحة منعشة. يوجد محلول ملحي. جبن الفيتا هو الجبن الوطني لليونان وهو معروف منذ العصور القديمة. كان Polivimus رائدًا في vita وحرره في كهفه. ينتشر جبن الفيتا في جميع أنحاء العالم ولا يزال يصنع بالطريقة التقليدية القديمة من قبل مزارعي الجبال في اليونان، حيث يتم الاحتفاظ بالجبن لأشهر، المزيد من المعلومات حول قيمتها الغذائية وطريقة الإنتاج وجبن الفيتا في هذا المقال

جبنة بيضاء مصنوعة من حليب البقر

يأتي اسم فيتا من الكلمة الإيطالية “فيتا” التي تعني شريحة، والفيتا اليونانية قديمة جدًا. يعود تاريخ إنتاجها الأول إلى القرن الثامن قبل الميلاد في الإمبراطورية البيزنطية. Prophatus تعني طازجة. في الآونة الأخيرة، أصبحت الدنمارك أول دولة تنتج جبن الفيتا من الحليب. أطلقت الأبقار مصطلح الاتحاد الأوروبي “منتج المنشأ المحمي” في الجبن الأبيض المنتج من حليب الماعز المنتج في اليونان أو حليب الأغنام الذي ينتمي إلى سلالات خاصة. يعطي جبن الفيتا اليوناني نكهته المميزة، وبعد اتفاقية كندا والاتحاد الأوروبي في عام 2013، يُطلب من المنتجين الكنديين تصنيف الجبن المصنوع بنفس طريقة جبن الفيتا.

طريقة عمل جبنة الفيتا

يُصنع جبن الفيتا التقليدي من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام وحليب الماعز، حيث لا يمكن استخدام أكثر من 30٪ من الحليب الطازج أو المبستر، ثم تُضاف سلائف حمض اللاكتيك لفصل مصل اللبن. نضيف الخثارة التي تحتوي على بروتين الكازين ثم يتم تشكيل الخثارة عن طريق تصفية بروتين مصل اللبن ووضعه في قوالب لمدة 24 ساعة، بعد تشكيل الخثارة في قالب يتم تقطيعها وتمليحها ووضعها على الخشب أو في براميل معدنية لمدة 3 أيام وأخيراً في الثلاجة في المحلول الملحي المتبقي مع الجبن حتى أثناء التوزيع وحفظها طازجة قدر الإمكان وتخزينها بهذه الطريقة لمدة شهرين.

القيمة الغذائية لجبن الفيتا

وهي من الأجبان ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على سعرات حرارية ودهون أقل من أنواع الجبن الأخرى القديمة مثل الفيتا والشيدر والبارميزان، كما أنها مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات الأخرى. بالنسبة لصحة الجسم، فإن القيمة الغذائية لجبنة الفيتا مشابهة لما يلي

  • الكالسيوم والفوسفور يحتوي على كميات عالية من الكالسيوم الضروري لصحة العظام والعضلات والأعصاب. الفوسفور هو أحد مكونات العظام. نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور في جبنة الفيتا هي 2 إلى 1. سلامة العظام.
  • بكتيريا Lactobacillus يحتوي الجبن الأبيض على كميات كافية من هذه البكتيريا وهو بروبيوتيك يدعم صحة الجهاز الهضمي والجهاز المناعي.
  • CLA أو حمض اللينوليك المترافق، وهو حمض دهني مرتبط بالوقاية من السرطان، فليس من المستغرب أن اليونان هي الدولة التي تستهلك أعلى نسبة من الجبن الأبيض وأقل دولة من حيث سرطان الثدي في أوروبا.
  • فيتامين B2 تتميز جبنة الفيتا باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين B2 أو الريبوفلافين، مما يمنع الصداع والصداع النصفي.

مشاركه فى

كتاب أخبار تن بهم 22 أبريل 2022