محتويات
ما هو الكمأة
ما هو الكمأة
بالنظر إلى أن الكمأ أو الكمأ الذي ينمو على جذور الأشجار من جنس الدرنة، فإن ترتيب الفطر، فرع الفطر، هو تبادل الفائدة على عمق يصل إلى 30 سم تحت سطح الأرض. من ناحية أخرى، فإن مملكة الفطر نادرة نسبيًا في أمريكا الشمالية ويمكن العثور عليها في الغابات المعتدلة. يشار إلى أنه في شمال غرب المحيط الهادئ، يعتبر مكانًا مهمًا هنا في فرنسا والسبب في ذلك. ارتبط الاسم بالمطبخ الفرنسي، مما دفع الحكومة الفرنسية للعمل على إعادة تشجير العديد من المناطق القاحلة الكبيرة بأشجار البلوط وغيرها لزيادة نموها، حيث يشتهر جنوب فرنسا بنموها. يمكنك متابعة الأسطر القليلة التالية للتعرف على بعض أنواعها وفوائدها.
أنواع الكمأ
يتميز فطر الكمأة بأنواعه المختلفة التي تدخل في إعداد العديد من الوصفات وخاصة الفرنسية والإيطالية ويتم حصادها في وقت محدد لتحقيق النكهة المرغوبة، ويتم استخدام الكلاب المدربة لاستخراج الثمار الناضجة بسبب نموهم تحت الأرض. ومن بينها وأنواعها ذكر الكمأ
- الكمأ الصيفي توجد في جميع أنحاء أوروبا وهي مشهورة لأغراض الطهي.
- الكمأ العنابي يمتاز برائحته العطرة ولونه الأسود الداكن من الخارج والضوء من الداخل. تعتبر فرنسا وإيطاليا وإسبانيا الأعشاش الأصلية لهذا النوع.
- White Oregon Truffles يتميز باللون البيج والرخام المدخن مع رائحة لطيفة وإحساس قوي وحيوي.
- كمأ أوريغون بني بني محمر من الخارج ورمادي مرقش من الداخل.
- الكمأ الأسود في أوريغون هو أصغر من الكمأة السوداء وهو أعمق في التربة من الأبيض وهو أغمق من الداخل والخارج.
- الأسود الفرنسي يُعرف أيضًا باسم Périgord، ويزرع على نطاق واسع في إسبانيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية، وله مظهر خارجي أسود مزرق يتحول إلى اللون البني الداكن مع تقدم العمر.
- الأبيض الإيطالي صلب، فاتح اللون، هش للغاية، حجم حبة الجوز الكبيرة، يتحول سطحه الخارجي إلى البني الغامق مع تقدم العمر.
- كمأة توسكان يشبه الأبيض الإيطالي ولونه بني إلى أبيض مع سطح خارجي بني مائل للبني.
- الكمأة الصينية وهي نوع آخر من اللون البني مع أبيض من الداخل، ولون بني داكن مع عروق عاجية بالداخل.
- الكمأ الصحراوي عادة ما تؤتي ثمارها بعد تعرضها للعواصف الصحراوية وانتشارها في شمال إفريقيا والشرق الأوسط.
فوائد الكمأة
تتنوع فوائد الكمأة، مما ثبت فعاليته، حيث قد يعتبره البعض منبهًا جنسيًا، لكن هذا يتطلب أدلة علمية واضحة تؤكد نجاحه في ذلك، في حين أن خصائص محتواه من مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات. يرتبط بالعديد من الفوائد حيث أنه يساعد في خفض الكوليسترول وخفض الكوليسترول، كما أن خطر الشيخوخة المبكرة يساهم في تقليل مخاطر تلف الكبد ومن ناحية أخرى يقلل من إمكانية التعرض للإجهاد التأكسدي ويقلل أيضًا من المخاطر. يمكن الاعتقاد أن تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية وخاصة خصائصه المضادة للميكروبات تقوي جهاز المناعة، كما يجب ذكره هنا لما له من خصائص مضادة للسرطان. تذكر، يرى البعض أنه بديل صحي لأولئك الذين لا يفعلون ذلك. اكل اللحوم
القيمة الغذائية للكمأة
يوفر 50 جرامًا من الكمأة عادةً حوالي 239 سعرًا حراريًا، و 16 جرامًا من الدهون، و 25 مجم من الكوليسترول، و 34 مجم من الصوديوم، و 21 جرامًا من الكربوهيدرات، و 2 جرامًا من البروتين. كما أنها مصدر غني بالمعادن الأساسية مثل الحديد والمنغنيز والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الكالسيوم والصوديوم والفوسفور، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية الأخرى مثل الفيتامينات مثل فيتامين سي والألياف والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، تظهر الدراسات أنها توفر على وجه التحديد البروتين الكامل – تسعة أحماض أمينية أساسية. مع العلم أن محتوى البروتين والدهون والألياف لبيض الصحراء أعلى مقارنة بالأنواع الأخرى مثل الصحراء السوداء، فإن كمية كل عنصر غذائي أو مكون منه يختلف من نوع إلى آخر.
يستخدم الكمأة
نظرًا لأن فطر الكمأة يحتوي على قطع صغيرة من أصناف ونكهات سوداء و / أو بيضاء قريبة من نكهة الثوم، يتم تضمينها كعنصر في بعض المنتجات المختلفة، مثل ملح الكمأة، ملح التوابل المستخدم في تحضير بعض الأطباق، ولكن حوالي ربعها عبارة عن ملعقة صغيرة من الملح النقي الموجود في الأصناف السوداء المجففة، خفة مقارنة بالأصناف السوداء، توفر 190 مجم من الصوديوم والانتقال إلى مثال آخر حيث تأتي الكمأة كمكون. زيت الكمأة، الذي يتم تحضيره عن طريق إضافته إلى نوع من الزيت والاحتفاظ به لبضعة أيام، لا يكتسب فقط نكهة معينة بعد الخلط، ولكن له أيضًا فوائد مشتركة، خاصة إذا كان نوع الزيت المستخدم صحيًا. وبطبيعة الحال، بصرف النظر عن بعض المنتجات المتاحة تجاريًا، فإنه يعتمد على استخدام الزيوت غير الصحية وبالتالي يفقد بعض الفوائد الصحية. وتجدر الإشارة هنا إلى أن هذا الزيت يضاف إلى بعض الأطباق كالبيتزا. أو المعكرونة أو الخضار.