محتويات
ما هو زيت الكانولا
زيت الكانولا
بذور الكانولا هي بذرة زيتية تصنعها نباتات التهجين لأن العلماء في كندا طوروا نسخة معدلة من نبات بذور اللفت تحتوي على مواد سامة تعرف باسم حمض الإيروسيك والجلوكوزينولات، على التوالي. يأتي اسم الكانولا من كلمتي كندا والأول. أعني الزيت. نبات الكانولا يشبه بذور اللفت، لكنه يحتوي على عناصر غذائية مختلفة ويعتبر زيتها آمنًا للاستهلاك البشري، وبما أن نبات الكانولا قد تم تطويره في كندا، فقد طور العديد من مربي النباتات أنواعًا مختلفة ومتطورة. أكثر من 90٪ من البذور ومحاصيل الكانولا في الولايات المتحدة هي كائنات معدلة وراثيًا، مما يزيد من إنتاج هذا الزيت.
يحتوي زيت الكانولا على زيوت صحية
يحتوي زيت الكانولا على 7٪ دهون مشبعة، مقارنة بـ 9٪ في زيت دوار الشمس، و 13٪ في زيت الذرة وحوالي 14٪ في زيت الزيتون، كما أن تقليل الدهون المشبعة من الأشياء التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، وزيت الكانولا إنه أكثر من مجموعة متنوعة من الزيوت بخلاف زيت بذور الكتان. يحتوي على كميات عالية من الدهون الصحية غير المشبعة لاحتوائه على كميات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية و ALA، و ALA مهم في سياق نظام غذائي صحي لأن الجسم لا يستطيع تصنيعه. تشير الدراسات إلى أن ALA يمكن أن يساعد في حماية القلب بسبب تأثيره على ضغط الدم والكوليسترول وعملية الالتهاب.
زيت الكانولا في الطبخ
نظرًا لمذاقه الخفيف ودرجة الاحتراق أو الدخان المرتفعة نسبيًا، فضلاً عن قوامه الناعم وملمسه، يعد زيت الكانولا من أكثر الزيوت استخدامًا، حيث يمكن استخدامه في العديد من الأماكن. الأطباق والطرق المستخدمة في الطبخ والتي يمكن تطبيقها على الشكل التالي
- على شكل زيت طبخ للقلي أو القلي أو التحميص.
- في مرق السلطة والصلصات ومحلول ملحي للمخللات.
- لتغليف الأحواض لتحميص غير لاصق.
- كما أنه يستخدم كبديل للدهون في وصفات مثل الزبدة أو المارجرين.
زيت الكانولا والسموم
نظرًا لأنه من المعروف أن زيت الكانولا هذا آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء، فإن المخاوف الصحية بشأن الزيت من نبات الكانولا خاطئة ومن المحتمل أن تكون بسبب إزالته من الهجين. هو نبات مشتق من نبات الكانولا، ويحتوي زيت الكانولا على كميات عالية من حمض الأيروسيك، وهو أحد المواد التي تحتوي على كميات عالية من السموم الضارة بالإنسان، لكن الزيت المستخرج من الكانولا يحتوي على القليل جدًا من حمض الأيروسيك والكانولا. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله خيارًا صحيًا وآمنًا لزيت الطهي.