محتويات
ما هي الدهون المهدرجة
الزيوت المهدرجة
أكثر الزيوت تهييجًا هي الزيوت المهدرجة. إنه منتج ثانوي لعملية تسمى الهدرجة، والتي تستخدم لتحويل الزيوت النباتية الصحية إلى دهون للحماية من التزنخ. ليس من المعروف أن الدهون المتحولة لها أي فوائد صحية لجسم الإنسان وليس هناك أمان. توجد الدهون المتحولة في الزيوت النباتية والأطعمة المحضرة منها لأن الدهون المتحولة تسبب هذه الدهون لأنها ترفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم وتقلل من الدهون المفيدة. سنتحدث عن الالتهاب المرتبط بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري والحالات المزمنة الأخرى، وما هي الزيوت المهدرجة في هذه المقالة.
تلف الزيوت المهدرجة
الدهون المتحولة أو الدهون المتحولة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي جميع أشكال الدهون غير المشبعة التي يمكن العثور عليها أو إنتاجها بشكل طبيعي وتوجد بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان للحيوانات المجترة مثل الأبقار والأغنام والأغنام. عندما تتراكم البكتيريا في أمعائها، تهضم الحيوانات الأعشاب ولا داعي للخوف منها.
صحة القلب
يمكن أن تزيد الزيوت المهدرجة المعالجة من خطر الإصابة بأمراض القلب، وقد وجد عدد من الدراسات السريرية أن الأشخاص الذين يستهلكون الدهون المتحولة بدلاً من الدهون والكربوهيدرات الأخرى قد يعانون من زيادة في الكوليسترول السيئ دون زيادة مماثلة في الكوليسترول الجيد. يرفع الكوليسترول السيئ والكوليسترول الجيد، واستبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يرفع الكوليسترول الجيد ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية، وهي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب، وتظهر العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة أن الدهون المتحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
حساسية الأنسولين ومرض السكري
لا تزال العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بمرض السكري غير واضحة تمامًا، وفي دراسة كبيرة أجريت على 80 ألف امرأة، لاحظوا ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 40٪ بين النساء اللائي تناولن أكثر الدهون المتحولة، وفي دراسة مماثلة. تم اختبار العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة بين الدهون المتحولة ومرض السكري من الدهون المتحولة ووجدت نتائج غير متسقة فيما يتعلق بعوامل الخطر لمرض السكري، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم، ويمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى إضعاف أداء الأنسولين والجلوكوز . .
مصادر الزيت المهدرجة
نظرًا لوجود الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة والأطعمة المعلبة والأطعمة منخفضة القيمة الغذائية وعالية السعرات الحرارية، يتم تحضيرها عند تحويل الزيوت إلى دهون. فيما يلي مصادر الدهون المهدرجة
- طعام مقلي محشو بغطاء مقرمش.
- السمن
- كيك، خليط كيك، فطائر و فطيرة كرست.
- بسكويت، دونات وكيك حلو.
- الخبز والكعك.
- الأطعمة المجمدة مثل البيتزا والآيس كريم والزبادي المجمد والحليب المخفوق والحلوى.
- وجبات سريعة.
- مقشدة غير ألبان.