محتويات
البروتينات
البروتينات هي مركبات عضوية معقدة، تتكون من مجموعة من الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض بواسطة رابطة الببتيد، وتتكون الأحماض الأمينية من مجموعة الكربوكسيل، وهي مركب حمضي، ومجموعة أمين، وهي مركب أساسي، ولها على نطاق واسع، لذلك هناك العديد من الأحماض الأمينية المختلفة، وبالتالي تشكل أنواعًا مختلفة من البروتينات المهمة لتكوين أي خلية حية، يقوم الجسم بتفكيك البروتينات التي يحصل عليها من الطعام، ثم يعيد بنائها بما يتناسب مع حاجة الجسم لكل نوع.
الأطعمة الغنية بالبروتين
توجد البروتينات في العديد من الأطعمة، وتختلف نسبها من طعام إلى آخر. بعضها غني بالبروتين، والآخر يحتوي على كمية قليلة منه، وهما نوعان حيواني ونباتي. من بين الأطعمة الغنية بالبروتينات
- فول الصويا.
- بياض البيض.
- الطماطم مثل السمسم وبذور اليقطين.
- الحليب ومنتجاته وخاصة الجبن والزبادي.
- المكسرات مثل البندق واللوز والكاجو.
- البقوليات وخاصة العدس والفاصوليا والحمص والفول والفاصوليا والبازلاء.
- اللحوم الحمراء، مثل لحم البقر والضأن والدواجن، مثل لحوم الدجاج والحمام وخاصة منطقة الصدر، والأسماك بأنواعها مثل السلمون والتي تعتبر الأغنى بها والسردين والأنشوجة والتونة.
تحتوي العديد من الأطعمة على نسبة صغيرة من البروتينات، مثل الذرة والتفاح والأرز البني والبطاطا الحلوة والخبز الأبيض والبني، ويجب تجنب البروتينات من الأطعمة المصنعة مثل اللحوم المجففة والنقانق ولحم اللانشون واللحوم المعلبة ؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الصوديوم.
دور البروتينات في جسم الإنسان
قد يرتبط البروتين بكمال الأجسام، ومن يريد الحصول على عضلات بارزة يجب أن يأكل البروتين، هذا صحيح، لكن الأهمية لا تتوقف عند هذه النقطة، بل تتجاوزها لتدخل في جميع عمليات الخلية الحيوية، ومن أهم أدوارها بروتين في الجسم
- المكون الرئيسي في بناء العضلات، كما أنه يشارك في تكوين العظام، وبالتالي يساهم في تكوين البنية الداعمة للجسم.
- الكيراتين هو نوع من البروتينات التي تتكون منها الشعر والأظافر والطبقة الخارجية من الجلد.
- يتحد الهيموجلوبين، الذي يتكون من سلسلتين من البروتين الأحمر، موجودان في خلايا الدم الحمراء، مع الأكسجين لنقله إلى الخلايا من الرئتين، ويتحد مع ثاني أكسيد الكربون للتخلص منه.
- ويشارك في تكوين الإنزيمات اللازمة للتفاعلات الكيميائية للجسم، والهرمونات مثل الأنسولين الذي يخفض مستوى السكر في الدم، ونقص إفرازه أو نقصه يسبب مرض السكري من النوع الأول.
- إنه جزء من الناقلات العصبية التي تنقل الإشارات العصبية من وإلى الدماغ.
- يتم تضمينه في تركيبة المضادات الحيوية التي ينتجها الجهاز المناعي لحماية الجسم من مسببات الأمراض.
- يشارك في تكوين الأربطة مثل خيوط الميوسين والأكتين في العضلات.