محتويات
طرق ووسائل صنع الكشري
يعتبر الكشري من أشهر الأطباق المصرية، ويتميز بقلة التكلفة، ولكنه مرتفع في السعرات الحرارية، ويتكون أساسًا من العدس الأسود والأرز والمعكرونة. هو حذف بعض المكونات مثل الاستغناء عن الحمص أو المكرونة، وبذلك يتم شرح طريقة عمل الكشري بجميع مكوناتها ويمكن حذف بعضها حسب الرغبة.
المكونات
- كوب عدس أسود.
- كوبان من الأرز الأبيض.
- كوب صغير مكرونة.
- كوب الشعيرية.
- أربعة رؤوس بصل كبيرة.
- ثماني طماطم ناضجة.
- كوب زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ربع كوب حمص.
- الصلصة حسب الرغبة.
- رأس الثوم
- عصير ليمون.
كيف تستعد
- يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى في كوب من الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا.
- أخرجي البصل من الزيت وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- نضع الماء في قدر حتى يغلي، ثم نضيف المعكرونة مع قليل من الملح حتى تنضج تماما.
- صفّي المعكرونة، وخذي بعض الزيت الذي يقلي فيه البصل، وقلبي المكرونة فيه على النار.
- يُسلق العدس مع الكثير من الماء حتى ينضج، ثم يُضاف القليل من زيت البصل مع الملح والكمون، ويُترك الماء جانبًا.
- اغسلي الأرز جيداً بالماء الدافئ وصفيه.
- تقلى الشعيرية بالجزء المتبقي من الزيت، ثم يصفى الزيت، ثم نضيف الأرز، ثم نضيف ماء العدس المغلي، ونخفف النار حتى تنضج.
- اعصري الطماطم واهرسيها جيدًا أو اخفقيها في محضر الطعام حتى تصبح سائلة.
- قشري فصوص الثوم وقطعيها ناعما، ثم اقلي بعضها ببعض زيت البصل، ثم أضيفي عصير الطماطم، وباقي الثوم المفروم، واتركيها حتى تصبح متجانسة وسميكة، ثم أضيفي الصلصة الحارة.
- يغلي الحمص حتى ينضج ويؤخذ منه الماء ويضاف إليه فصين من الثوم المفروم مع عصير الليمون وهذا ما يسمى دقة الكشري.
كيفية التقديم
في وعاء التقديم، ضعي ملعقتين كبيرتين من الأرز والشعيرية أولاً، ثم رشي القليل من المعكرونة، وملعقة من العدس، ثم بعض البصل المقلي، وأخيراً الحمص، وضعي صلصة الطماطم مع الفلفل الحار في وعاء جانبي، وأضيفيها حسب الرغبة.
كشري في دول عربية أخرى
ويسمى في بلاد الشام بالمجدرة، ويتم طهي العدس الأسود مع الأرز أو البرغل، حيث يُطهى في الماء المغلي مع البصل المحمر والزيت، ويقدم إلى جانب سلطة الخضار والبصل الأخضر والفجل. في العراق، يستخدمون العدس الأصفر المسحوق، ويقدم إلى جانب الكبة الحامضة.