محتويات
أوراق العنب
تعتبر أوراق العنب من أشهر الأطعمة الشرقية وخاصة في بلاد الشام وجمهورية مصر العربية. هم يعدونه، خاصة في شهر رمضان المبارك، وفي الأعياد الكبيرة، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية تحضير ورق العنب على الطريقة المصرية.
ورق عنب مصري محشي
المكونات
- نصف كيلو أوراق طازجة أو مجففة.
- نصف كيلو أرز مصري.
- كوب زيت زيتون نقي.
- قطعتان من البطاطس.
- خمس حبات من الطماطم الطازجة.
- أربع بصل متوسط الحجم مقشر.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف باقة كزبرة.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري الساخن.
- كوب من عصير الليمون الطبيعي.
- تنقية المياه حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
كيف تستعد
- نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها في قدر مناسب ونتركها على النار حتى تذبل.
- أضيفي الخضار الأخرى، المفرومة حسب الرغبة، إلى مزيج البصل وقلّبيها أكثر من مرة.
- نضع كمية من الماء النقي في قدر مناسب ونتركه يغلي ثم نضيف إليه ورق العنب ونقلبه أكثر من مرة حتى يتغير لونه ويصبح طريًا، ثم نضعه في وعاء مناسب.
- نضع الأرز في وعاء عميق ونضيف كوبين من الماء النقي ورشة ملح الطعام والكركم إليه.
- يُصفّى الأرز من الماء جيّداً ويُضاف إليه مزيج الخضار ويُحرّك جيّداً.
- ضعي جميع البهارات المذكورة أعلاه وقليل من ملح الطعام في الخليط السابق واخلطيهم جيدًا.
- نبدأ بلف ورق العنب بدهن ورق العنب ووضع القليل من خليط الأرز فيه ولفه بضم الجانب الأيمن والجانب الأيسر ولفه لأسفل.
- ضعي كمية من زيت الزيتون النقي في قاع الإناء، ثم رتبي صفًا من البطاطس مقطعة إلى قطع دائرية الحجم.
- رتبي أوراق العنب في قدر مناسب، ويمكن استخدام قدر الضغط.
- أضف صفًا آخر من البطاطس المقطعة، وقطع الطماطم، وقطع الفلفل الملون.
- أضف زيت الزيتون النقي وملح المائدة والقليل من الفلفل الأبيض.
- غطي القدر بورق الألمنيوم، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى تنضج أوراق العنب والأرز جيدًا.
- نقدم طبق ورق عنب وبجانبه طبق مخلل خيار وزيتون مخلل.