محتويات
حواوشي
تعتبر الحواوشي من أشهر الأطباق في مصر حيث نجدها تباع في محلات اللحوم والمطاعم الشعبية القديمة. الهواوشي يشبه طبق العرائس المشهور في بلاد الشام، مع اختلاف طفيف في المكونات.
يتم تحضير الحواوشي من لحم البقر أو الضأن الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون، بحيث لا يصبح الخبز قاسياً بعد الخبز.
حواوشي مصري
المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة كبيرة.
- فلفل اخضر حار.
- قطعة صغيرة جدًا من الدهن (بحجم ملعقة صغيرة أو أقل).
- أرغفة رقيقة من الخبز.
- ملعقة ونصف ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- يرش القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- نقطع الدهن إلى قطع صغيرة جدًا، ونضعها على النار في مقلاة مع التحريك.
- نبشّر البصل ونضيفه إلى المقلاة ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح والكمون والهيل والكركم والقرفة، ثم نقطع قرن الفلفل ناعماً ونضيفه إلى البصل ونقلبه لعدة دقائق. ارفعي النار واتركيها جانبا حتى تبرد.
- نضع اللحم في وعاء ونضيف البصل المقلي ونقلب جيداً حتى يتوزع البصل والبهارات على اللحم.
- نحضر الخبز ونفتحه بسكين إلى المنتصف ونحشى به كمية من اللحم وننشره جيداً على الخبز حتى يتساوى سمكه حتى ينضج بسرعة.
- أغلق الخبز ورتبه على اللحم، ثم ادهن الرغيف من الخارج بقليل من زيت الزيتون، وقم بتغطية كل رغيف بورق الزبدة حتى لا يحترق الخبز في الفرن قبل طهي حشوة اللحم.
- ضعي الأرغفة على صينية وضعيها في الفرن واقلبها بعد عشر دقائق، وسيستغرق اللحم حوالي ربع ساعة حتى يصبح طريًا.
- أخرجيها من الفرن وافتحي بحذر أوراق الزبدة من على البخار الساخن.
حواوشي بعجينة الخبز
المكونات
- كوب ونصف دقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من نخالة القمح الطري.
- قليل من الملح
كيف تستعد
- نذوب الخميرة والسكر في نصف كوب ماء دافئ ونضعهما في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتى يتخمر.
- نضع الدقيق والنخالة والملح في وعاء للخلط ثم نضيف إليها خليط الخميرة ونضيف الماء الدافئ ونعجنها جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
- غطي العجينة واتركيها تنتفخ لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- تقسم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تدحرج كل كرة على شكل رغيف ونفرد طبقة من حشوة الحواوشي التي ذكرناها في الطريقة السابقة.
- ننشر كرة أخرى من العجين ونغطي اللحم بها ونغلق حواف الرغيف جيداً ونكرر العملية حتى تنفد العجينة.
- دهن الأرغفة بقليل من الزيت وضعها على صينية مدهونة بالزيت حتى لا تلتصق وتخبز في الفرن.