محتويات
أوراق العنب
لأوراق العنب فوائد عديدة بالإضافة إلى طعمها اللذيذ عند الطهي، حيث تحتوي على كمية من الأملاح الضرورية للجسم منها الحديد والفوسفور والبوتاسيوم، كما أنها تحتوي على نسبة من هرمون الاستروجين الذي يحمي المرأة من خطر الإصابة بهشاشة العظام في الشيخوخة، وهو من الأطعمة التي يسهل هضمها لوجود الكربوهيدرات والسكريات البسيطة فيها. على الرغم من أن تحضيرها يستغرق وقتًا، إلا أنه لا غنى عنه في المطبخ العربي، وأنت تعلم ما هو الحال مع باقي الأطباق، حيث قد تختلف طريقة عملها من دولة إلى أخرى، وسنقدم هنا تحضير العنب يترك على الطريقة المصرية.
أوراق العنب على الطريقة المصرية
- لغلي ورق العنب، انزع العيدان، واغسلها بالماء البارد، وضعها في مصفاة حتى ينفد الماء.
- أحضر قدرًا وضع فيه الماء مع قليل من الملح ؛ للتخلص من أي بكتيريا عالقة بالورق.
- بعد غليان الماء، أضيفي الورقة إليه تدريجيًا، وبعد دقيقة أو دقيقتين ستلاحظين أنها أصبحت طرية.
- أخرجي الورق من القدر وضعيه جانبًا، يجب ألا يكون وقت الطهي طويلًا حتى تتمكني من التحكم في الورق حيث يتم حشوها وملفوفًا.
المكونات
- كيلو ورق مسلوق ومصفى.
- كيلو لحم ريش.
- كوبين أرز مصري.
- بصلتان.
- طماطم.
- ثمرة الفلفل الأخضر.
- كمية متساوية من الكزبرة والشبت والنعناع المفروم.
- كوب زيت زيتون.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملح وفلفل أسود وكركم.
طريقة التحضير
- نقطع البصل ناعما.
- نحضر مقلاة ونضع القليل من زيت الزيتون، ويقلى البصل بالكركم، ويستخدم الكركم هنا لتقليل وتقليل رائحة البصل.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والكزبرة والشبت والنعناع ثم يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة ويضاف إلى المكونات.
- قلبي الخليط قليلًا ثم ارفعيه عن النار.
- ضعي المكوّنات في صحن لتبرد، ثم اغسلي الأرز وجففيه واخلطيه مع باقي المكونات.
- ابدأ بحشو ورق العنب ولفه حتى تنفد الكمية.
- نحضر وعاء الطهي، ونقطع الطماطم على شكل دوائر، ويمكن إضافة كمية من البطاطس مقطعة إلى شرائح أيضًا.
- رتبي قطع اللحم فوق الطماطم، ثم رتب ورق العنب فوقها.
- نحضر ثلاثة أكواب من الماء ونذوب فيها صلصة الطماطم، ثم نسكب الماء فوق ورق العنب.
- أشعل النار وبعد أن تغلي المكونات خففي النار حتى تهدأ حتى لا تنفتح أوراق العنب عند الطهي على نار عالية.
- نغطي القدر وعندما يوشك أن ينضج نخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون ونصب ورق العنب.
- انتظر عشر دقائق ثم أطفئ النار، والوجبة جاهزة.
- يمكنك إضافة فصين من الثوم إلى الحشوة، كما يمكنك استبدال زيت الزيتون بالزيت النباتي حسب الرغبة.