محتويات
عصيدة
العصيدة من الحلوى الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية. تختلف طرق ووسائل تحضيره باختلاف الدولة التي تقدمه. يتم تحضيره بدقيق القمح في السعودية واليمن، بينما يتم تحضيره بدقيق السميد في مصر والسودان. في المغرب العربي، يتم تحضيره بدقيق الذرة، ويعتبر وجبة رئيسية. يتم تقديمه في المناسبات السعيدة مثل وصول المولود أو يوم المولد النبوي.
تعتبر العصيدة وجبة ذات قيمة غذائية عالية بفضل مكوناتها من الطحين والعسل والزبدة، وتوفر سعرات حرارية عالية تتجاوز الخمسمائة سعرة لكل مائة جرام منها، لذلك الأشخاص الذين يعانون من السمنة أو ارتفاع الكوليسترول في الدم أو من يتبعون ذلك. برامج النظام الغذائي التي تهدف إلى إنقاص الوزن، والحد من تناولها بكميات صغيرة جدًا، وعلى فترات متباعدة.
عصيدة مصرية
المكونات
- كوب سميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب سكر.
- أربع ملاعق كبيرة زبدة.
- نصف كوب جبن قشقوان مبشور.
- ربع كوب صنوبر مقلي.
كيف تستعد
- نذوب الزبدة في قدر غير لاصقة، ثم نضيف إليها كمية السميد، ونقلب حتى يمتص السميد كل الزبدة، وتنفتح حباتها قليلاً.
- نستمر في تقليب الخليط بملعقة خشبية بطريقة الكشط، ونقلب لمدة عشر دقائق، وعلى نار خفيفة حتى يتحول لون السميد إلى اللون الذهبي.
- أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في التقليب بعناية حتى لا يتكتل السميد أثناء التحريك حتى تنفد كمية الماء ونحصل على خليط سميك.
- اتركي العصيدة على النار لمدة خمسة عشر دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج تمامًا وتصبح سميكة وناعمة وخالية من أي تكتلات.
- أضيفي الجبنة إلى العصيدة وقلبيها حتى تذوب بالداخل ثم أطفئي النار تحتها.
- اسكبي العصيدة في أطباق التقديم، ورشي فوقها الصنوبر المقلي، وقليل من السكر الحبيبي.
- تقدم مع الخبز.
عصيدة الشوفان
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
- ملعقة عسل
- كوب حليب قليل الدسم.
- كوب رقائق شوفان.
- الفواكه المجففة والزبيب.
- مشمش مجفف مقطع.
- كوب ماء.
كيف تستعد
- سخني الفرن على مائة وثمانين درجة مئوية استعدادًا لطهي العصيدة في الفرن.
- تحضير طبق مسطح للخبز، وتغطيته بقطعة من ورق الزبدة.
- نرش طبقة من جوز الهند في قاع الطبق، ثم نوزع كمية العسل عليها، ونضعها في الفرن لمدة خمس دقائق حتى يشوي جوز الهند ويتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- نخرج جوز الهند من الفرن ونتركه جانباً ليبرد تماماً.
- نخلط الحليب والماء والشوفان في قدر عميق معًا، ثم نرفع المكونات على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر، حتى تتجانس معًا، ويكون لدينا عجينة سميكة، ذات قوام كريمي ناعم.
- أضيفي باقي العسل ونصف كمية الفواكه المجففة وقلبي جميع المكونات معًا.
- تُسكب العجينة في أطباق التقديم وتُزين بجوز الهند المحمص والفاكهة المجففة المتبقية، ثم تُقدّم.