محتويات
سلطات ومقبلات
تعتبر السلطة من الأطباق المحضرة من عدد من الخضار الطازجة، ومن الضروري أن تكون حاضرة على المائدة باستمرار، فهي تحافظ على الوزن لأنها تجعل الشخص يشعر بالشبع، وتسهل عمل الجهاز الهضمي، وعلى كل حال. من الأنواع، فهي مفيدة جدًا لجسم الإنسان، لاحتوائها على الأملاح المعدنية والماء والفيتامينات المهمة لجميع المراحل العمرية التي يحتاجها الطفل لنموه، وكذلك يحتاج الشاب لبناء جسمه وتقويته، و تحتاجها المرأة أثناء الحمل وفترة الرضاعة، ويحتاجها كبار السن لحماية جسده من الأمراض.
المقبلات هي أغذية مصنوعة من الخضار، ويتم تقديمها بعدة أشكال، مثل المطبوخة، أو المقطعة، أو المخللة، أو المستخدمة كتوابل لتزيين الأطباق الرئيسية، وهي أطباق صغيرة مثل التبولة، وورق العنب، والمكدوس، والخيار المخلل، أو فتوش أو حمص، والتي تقدم على المائدة مع الوجبات الرئيسية، ولا تقل أهمية وفائدة عن الأطباق الأخرى، حيث أنها تمد الجسم بالفيتامينات والماء والأملاح المعدنية.
القوة الخضراء
المكونات
- خيار كبير مقطع إلى مكعبات.
- كوب من أوراق الجرجير المفرومة.
- خمس أوراق خس.
- فجل كبير مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية.
- حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- قطع الكراث الأخضر إلى حلقات.
- جزرة متوسطة مبشورة.
- فلفل أحمر، أخضر، أصفر حلو، مقطع طوليًا.
- شرائح البروكلي.
- نصف بصلة صغيرة مفرومة.
- كوب بقدونس مفروم ناعماً.
- قليل من الملح
- عصير ليمون طازج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع كل الخضار ماعدا الخس في طبق عميق ونقلب.
- رتب أوراق الخس في طبق التقديم.
- نضع عصير الليمون والملح والخل وزيت الزيتون في طبق عميق، ونقلب المكونات جيداً، ثم نضيفها إلى طبق الخضار، ونقلب جيداً، ثم توضع فوق أوراق الخس وتقدم.
سلطة الحمص
المكونات
- كوب ونصف من الحمص.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- الطحينة (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- ينقع الحمص في ماء ساخن ويضاف إليه بيكربونات الصوديوم طوال الليل ثم يوضع على نار عالية لمدة ساعة أو ساعة ونصف حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
- يُطحن كوب من الحمص في الخلاط حتى يصبح ناعماً، ثم يُضاف عصير الليمون والثوم والطحينة ويُمزج جيداً، ثم يُوضع في طبق تقديم مسطح ويُزين بزيت الزيتون ونصف كوب من الحمص المسلوق ويُرش بالكمون ويُقدّم.
بابا غنوج (متبل)
المكونات
- باذنجان كبير.
- القرنفل والثوم
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- نضع الباذنجان في صينية تحميص، ثم نضعه في فرن ساخن ونتركه حتى ينضج جيداً، ثم يقشر ويقطع ويهرس بالشوكة جيداً.
- نضع الثوم في طبق ونرشه بالملح ونخفق جيدا ثم نضيف الباذنجان المهروس ونقلب المكونات ثم نضيف عصير الليمون والطحينة ونقلب المكونات جيدا ثم نضع بابا غنوج في طبق التقديم المسطح ونزينها بالمكعبات الطماطم والبقدونس المفروم، رش القليل من زيت الزيتون وتقدم مع الخبز.