محتويات
العجين
الطحين هو المكون الرئيسي لعمل العجين. تُصنع العجينة بطرق ووسائل مختلفة وبكميات مختلفة حسب استخدام العجين. تستخدم العجينة في صنع أنواع الحلوى، وفي صنع الفطائر، وفي صنع المعجنات، وفي صنع بعض الأطعمة. طريقة تحضير كل من عجينة العشر دقائق، عجينة الفطائر، عجينة خبز الهمبرغر والخبز.
طريقة عمل العجين
= عشر دقائق
المكونات
- خمسة أكواب طحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت.
- ربع كوب لبن بودرة.
- أكواب من الماء الدافئ.
كيف تستعد
- أحضر وعاءًا، ضعي السكر، والخميرة الفورية، والماء، والملح، وثلاثة أكواب من الدقيق، واخلطيهم جيدًا.
- اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة عشر دقائق فقط.
- نضيف الزيت إلى العجينة ونحركها جيداً، ثم نضيف الدقيق المنخول ومسحوق الحليب تدريجياً إلى العجينة، ونعجن حتى تتشكل العجينة.
- استخدم المعجون لأغراض مختلفة – حسب الرغبة.
عجينة المعجنات
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- نصف كوب زيت.
- كوب ونصف من الماء.
- بيضة واحدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
كيف تستعد
- نحضر وعاء ونضع الدقيق وجميع المكونات فيه، ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح المكونات متماسكة وناعمة، ونترك العجينة جانباً لمدة ساعة، أو حتى يحين وقت استخدامها.
عجينة خبز همبرغر وكعك
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب زبدة غير مملحة.
- كوب حليب كامل الدسم.
- ثلثي كوب ماء.
- – ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كمية صغيرة من الدقيق لفرد العجينة.
- مكونات دهن الوجه
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
- صفار بيض مخفوق ومختلط بأربع ملاعق كبيرة من الماء.
كيف تستعد
- نحضر قدرًا، ونشعله على النار، ونضع فيه اللبن والزبدة والماء معًا لتسخينه، ثم نرفع القدر عن النار.
- نأخذ وعاء ونضع الطحين والملح والخميرة والسكر ونقلبهم جيداً.
- نبدأ بصب كوبين من المكونات الجافة المختلطة فوق المكونات السائلة المختلطة، مع تقليب الخليط جيدًا، ثم صب نصف كوب في كل مرة لخلط الخليط، حتى يصبح الخليط متجانسًا ومتماسكًا.
- ضعي كمية قليلة من الدقيق على المنضدة، واعجن العجينة جيداً بيدك لمدة سبع دقائق.
- نحضر وعاء كبير وواسع ندهنه بالزيت ثم نضع العجينة فيه ونتركه يتخمر لمدة ساعة.
- اعجن العجينة باليد قليلاً، وشكلها باليد على شكل لفافة، ثم قطّعيها إلى قطع متساوية بالسكين، ثم دحرجوا ست قطع، ولفّهم على شكل أقراص دائرية بسمك. 2 سم.
- ننشر باقي القطع الست حتى يصل سمكها إلى 8 ملم، ونلف القطع في لفافة، ونغلق الحواف والحواف.
- نحضر صينية، نضع عليها ورق الزبدة، نرتب قطع العجين فيها، ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر مرة أخرى، ثم ندهن وجه العجين بصفار البيض، ثم نرش بذور السمسم.
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 185 درجة مئوية، وندخل الصينية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى الاحمرار، ونقدمها.