محتويات
طريقة عمل الضيف
كما يعرف البعض باسم الرفيدة بالكريمة، وهي من الأطباق الحجازية التقليدية الخفيفة التي تقدم على الإفطار أو العشاء. طاقة عالية للأكل.
المكونات
- قالب الزبدة.
- زجاجة حليب سائل أو زبادي حجم 250 مل.
- نصف كوب دقيق أبيض.
- قليل من الملح
- صخرة ناعمة بيضاء لا يزيد حجمها عن حجم حبة المشمش.
كيف تستعد
- يجب غسل الحجر بالماء والصابون مع الحرص على تنظيفه بالكامل من أي أوساخ أو شوائب عالقة فيه.
- تعريض الحجر لمصدر حرارة مرتفع مباشرة، واتركه حتى يسخن وترتفع درجة حرارته.
- قطع قالب الزبدة إلى قطع أصغر، ثم نقل هذه الأجزاء إلى وعاء معدني صغير.
- ضعي القدر المعدني على نار خفيفة مع الاستمرار في تقليب الزبدة حتى تذوب.
- اترك الزبدة على النار حتى تبدأ في الغليان وتظهر رغوة بيضاء على سطحها.
- في غضون ذلك يتم إزالة الحجر من مصدر الحرارة ويفضل استخدام ملقط معدني أو خشبي مع تجنب لمسه باليد وذلك لمنع أي حالات حرق بسبب ارتفاع درجة حرارته.
- افرد نصف كوب من الدقيق في طبق مقعر، ثم اغمر الحجر في الصلصال حتى يغطى بالكامل.
- يُترك الحجر في الدقيق حتى يلتصق به الدقيق بسبب حرارته، ويمكن الاستدلال على ذلك بملاحظة خروج الدخان من الحجر.
- ارفع الدقيق باستخدام ملقط معدني، ثم اغمسه في الزبدة المغلية، ثم اقلب الحجر في الزبدة من جميع الجوانب.
- نترك الحجر ليغلي مع الزبدة حتى تذوب منه كل ذرات الطحين، ثم يخرج من القدر، وتنخفض الحرارة من الزبدة حتى تصبح خفيفة قدر الإمكان.
- أضيفي الحليب أو الحليب تدريجيًا إلى الزبدة مع تقليب المكونات معًا حتى تمتزج.
- يضاف قليل من الملح إلى باقي المكونات، ويمكن زيادة كمية الملح إذا تم استخدام الزبدة غير المملحة حتى يتم ضبط الطعم.
- اتركي خليط الزبدة والحليب على نار خفيفة، واتركيها تغلي ببطء أيضًا.
- يظل الدجاج على النار حتى ينضج وجاهزًا للتقديم، ويمكن الاستدلال على ذلك بملاحظة التغيير في شكله وقوامه، بحيث يأخذ قوام السمن النقي.
- يتم تقديم الضيف ساخنًا مع الخبز البلدي أو العسل أو أريكا أو مبوث، ويمكن أيضًا الاستمتاع بمذاقه مع كوب من الشاي الساخن.