محتويات
التورتيلا
الرقاق هو نوع من الخبز ينتشر تحضيره في مصر والجزائر أكثر من البلدان الأخرى، وقد سمي بذلك لأنه رقيق جدًا وقليل السماكة. يمكن تناول الرقاق مع الفطور أو العشاء، كما يمكن استخدامه لتحضير أطباق رئيسية مميزة ولذيذة.
عجينة التورتيلا
المكونات
- خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
كيف تستعد
- نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف الملح إليه ثم نسكب الماء الدافئ تدريجياً ونعجن جيداً لمدة ربع ساعة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تُغطى العجينة وتُوضع في مكان دافئ لترتاح لمدة نصف ساعة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
- نقوم بتدوير كرات العجين بالمسمار ولفها حتى تصبح رفيعة جدًا، وهذه الخطوة من أهم الطرق والخطوات التي تساعدنا في الحصول على تورتيلا ناجح.
- ضعي مقلاة على النار واتركيها حتى تسخن ثم ضعيها فيها واقليها حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
- نضع التورتيلا في كيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة إذا أردنا أن تظل طرية، وإذا أردنا استخدامها مباشرة.
صينية بسكويت الويفر
المكونات
- كمية كافية من التورتيلا.
- كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
- كوب مرق دجاج.
- قطعة من البصل المفروم ناعماً.
- السمن المذاب
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة ملح.
كيف تستعد
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة على النار وانتظري حتى يسخن ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يجف الماء.
- نضيف البصل والفلفل الأسود والبهارات والهيل والكركم وجوزة الطيب والملح ونقلب ثم نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماما.
- نضع المرق على النار ونتركه حتى يسخن.
- اغمس الرقاقة في المرق حتى تنضج، ثم أحضر صينية الفرن ودهنها بالسمن، ثم ضع الرقاقة فيها ودهن وجهها بالسمن.
- نكرر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات من التورتيلا، ونراعي توزيع السمن بينها باستخدام فرشاة المطبخ لطلائها.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية حتى تأخذ الرقائق لونًا ذهبيًا.
- نقطع التورتيلا مباشرة بعد إخراجها من الفرن، ثم نقدمها وهي ساخنة.
- قطّع صينية التورتيلا إلى مربعات ثم قدمها مباشرة وهي ساخنة مع السلطة والبطاطا المقلية.