محتويات
جولاش باللحم
الجلاش هو نوع من العجينة الرقيقة التي تستخدم بكثرة في وصفات الخبز والقلي، مثل طريقة الجلاش المفروم، والتي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش. في هذا المقال سوف نقدم لكم وصفتين تقليديتين من المطبخ التركي للجلاش باللحم المفروم.
جلاش على الطريقة التركية
المكونات
- أربعمائة جرام من الجلاش.
- بيضتان كبيرتان.
- نصف ملعقة صغيرة ونصف ملح أو حسب الرغبة.
- ثلثي كوب حليب.
- ثلث كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة سمسم محمص.
- مائتي جرام من اللحم المفروم ناعماً.
- قطعة من البصل المفروم ناعماً.
- حبة طماطم مفرومة ناعماً، أو ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
كيف تستعد
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نضع اللحم فيه ونقلب لمدة خمس دقائق، أو حتى يتغير لونه.
- نضيف البصل ومعجون الطماطم والبهارات إلى اللحم ونحرك المكونات لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد اللحم.
- نضع الزيت والبيض والحليب في وعاء كبير ونخلط جيداً.
- دهن صينية بايركس بقليل من الزيت، ثم ضعي ثلاث شرائح من الجولاش في قاع الصينية، ثم وزعي عليها كمية من حشوة اللحم.
- ضعي شريحتين أو ثلاث شرائح أخرى فوق الحشوة ووزعي القليل من خليط البيض فوق اللحم، وهكذا حتى تنضج طبقات الجولاش، بشرط أن تكون آخر طبقة من خليط البيض.
- ضع الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
اصابع لحم
المكونات
- 2 طماطم مفرومة ناعما.
- قطعتان صغيرتان من البصل مفرومان ناعماً.
- مائة جرام من المارجرين في درجة حرارة الغرفة.
- سبعمائة وخمسون غراما من اللحم المفروم ناعما.
- ست شرائح مستديرة من جواش.
- اربع بيضات.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب.
- رشة كمون.
كيف تستعد
- اقلي اللحم بقليل من الزيت النباتي أو السمن في قدر على نار عالية.
- خففي النار وأضيفي الطماطم والبصل ورشة فلفل أسود وملح وكمون، ثم ارفعي القدر عن النار واتركي حشوة اللحم تبرد تمامًا.
- افردي عجينة الجولاش وقطعيها إلى ستة أرباع متساوية، ثم ادهني كل قطعة بالسمن ووزعي الحشوة فوقها، ثم افرديها على شكل أسطواني.
- دهن صينية مقاومة للحرارة بقليل من الزبدة وضع العصي فيها بإحكام.
- يُخفق البيض مع الحليب، ورشة ملح، ثم يُسكب المزيج فوق أصابع الجولاش، ثم يُخبز في فرن ساخن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية حتى يصبح لون صينية أصابع الجولاش بنيًا.