محتويات
خبز التنور
يمكن القول أن خبز التنور هو أحد رموز التراث الفلسطيني. كانت المرأة ولا تزال تحضر هذا الخبز اللذيذ في القرى الفلسطينية، وسمي خبز التنور بهذا الاسم نسبة إلى الذي يستخدم في خبزه، والتنور هو موقد مصنوع من الطين ويتكون من طبقتين، الأولى في حيث يتم وضع الحجارة النظيفة “حجر الصوان” لوضع العجينة فوقه، والطبقة الثانية لوضع الحطب وإضاءة الموقد. وهذا الخبز شبيه بخبز الشراك ولكنه أثخن منه.
يصنع هذا الخبز من الدقيق البني والدقيق الأبيض، ويضاف إليه الماء ويترك طوال الليل حتى يتخمر، أي أنه لا يحتاج إلى إضافة الخميرة، ولكن في الوقت الحاضر تضيف بعض النساء الخميرة لتسريع عملية التخمير.
وتشتهر بعض الدول العربية الأخرى بهذا الخبز ومنها سوريا ولبنان والعراق ومصر خاصة في المناطق الريفية.
طريقة عمل خبز التندور
المكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- كوبان من دقيق القمح “دقيق أسمر”.
- كوبان من الماء.
كيف تستعد
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة شبه سائلة.
- نضع العجينة في وعاء ويفضل أن يكون ذلك بغطاء، وإذا لم يتوفر ذلك، قم بتغطية الوعاء بإحكام، ثم لف الوعاء بقطعة سميكة من القماش النظيف واترك العجين حتى يتخمر لمدة 5-7 ساعات.
- بعد مرور الوقت اللازم، افتح غطاء العجين، وأضف أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- اخلطي العجينة بملعقة ثم اعجنها باليد حتى تتماسك مع الحفاظ على قوامها ناعماً.
- نرش الدقيق على صينية كبيرة، ثم نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نضعها في الصينية، ونغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها لترتاح مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- رشي الدقيق على السطح الذي تريد درفلة العجين عليه، ثم ابدئي بلف العجين بالدقيق حتى لا يلتصق بالدبوس أو بالسطح.
- استخدم صينية معدنية وضعها فوق الغاز حتى يسخن، ثم ضع قطعة من العجينة المسطحة وعندما تظهر فقاعات على القطعة، اقلبها على الجانب الآخر، وسيستغرق الأمر بضع دقائق فقط. قطعة خبز لتنضج.
ملحوظات
- يمكنك استخدام الفرن الكهربائي المتوفر حاليا في الأسواق، أو استخدام مقلاة تيفال وخبز خبز الفرن فيها دون إضافة أي زيوت.
- كما يمكنك شراء تندور معدني، خشب فاتح فيه، واستخدامه في ساحة خارجية للخبز، فهو يشبه التنور ويستخدم بنفس الطريقة.
- إذا كنت ترغب في تحضير خبز التندور بسرعة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة كبيرة من السكر، ورشة ملح، حتى يتخمر العجين بشكل أسرع، ويمكنك أيضًا إضافة كمية مناسبة من الفاصوليا السوداء إلى عجينة.