محتويات
حواوشي
تعتبر من الأكلات المصرية الشهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشوة باللحم، وهي تشبه إلى حد كبير عرايس اللحم. اصنع عدة حشوات يمكن حشوها بها.
حواوشي في طريق منال العالم
مكونات العجين
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- – ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
مكونات الحشو
- مائتان وخمسون جرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، مفرومة ناعماً.
- حبة طماطم مفرومة ناعماً.
- قطعة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة فلفل حار.
- فصوص ثوم مهروسة.
كيف تستعد
- في وعاء نضع الدقيق والملح والخميرة والفلفل الأسود والكمون بالإضافة إلى الكزبرة ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الزيت والماء الدافئ تدريجيًا ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة.
- نحضر صينية ونمسحها بقليل من الزيت ثم نضع العجينة ونمسح وجهها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق، ثم نلفها بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف في الحجم.
- نقطع العجين إلى كرات ونتركه يرتاح لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- في محضر الطعام، نضع الطماطم، اللحم المفروم، الفلفل الحلو، البصل، خليط البهارات، الملح، الفلفل الحار، الثوم المهروس، إضافة إلى الفلفل الأسود ونخلطهم جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة.
- نأخذ صينية ونرش عليها القليل من الدقيق ثم نضع العجينة فيها ونفردها على شكل أقراص رفيعة.
- نضع حشوة صغيرة فوق أقراص العجين ونضغط جيداً، ثم نشكلها على شكل قطايف، ونتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم نضع أقراص العجين المحشوة باللحم ونقلب على الجهتين حتى تصبح حمراء وذهبية.
- نرفعها عن النار ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.
هوامش الإسكندرية
مكونات العجين
- كيلو دقيق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- كوبان من الملح الدافئ.
- ملعقة سمسم.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
مكونات الحشو
- نصف كيلو لحم مفروم.
- حبتان من الطماطم، مفرومة ناعماً.
- قطعتان من البصل المبشور.
- خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكونات طلاء الوجه
- بيضة مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة سمسم.
كيف تستعد
- نضع الدقيق والملح والماء الدافئ في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة.
- نضيف السمسم و حبة البركة إلى العجينة ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قليلاً.
- في محضر الطعام نضع الطماطم المقطعة والبقدونس المفروم والبصل المبشور والملح بالإضافة إلى الطحينة ونخلط جيداً حتى نحصل على خليط متماسك.
- افردي العجينة على سطح مملوء بالدقيق، وضعي فوقه مزيج اللحم، ثم شكليها على شكل القطايف.
- ندهن وجه العجينة بقليل من البيض المخفوق، الفلفل الأسود، إضافة إلى السمسم، ثم نتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
- في صينية فرن ضعي القليل من الزيت ودهنيه جيداً، ثم أضيفي العجينة، وضعيها في فرن متوسط التسخين لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق التقديم وقدميها.