محتويات
الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة
خضروات
تتميز الخضار عن غيرها من الأطعمة بمحتواها من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية التي تساهم في حماية صحة الجسم، لأن العديد من الدراسات أثبتت أنها تقلل من احتمالية الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان. منوهاً بأن تحقيق الفوائد الصحية يتفاوت، ويفضل الأفراد تناول خضروات متنوعة، إضافة إلى الظروف الصحية العامة، بحسب التغذية اليومية والاحتياجات اليومية، من جهة أخرى. والفاكهة اليومية، لتلبية احتياجات الجسم، من خلال تناول أصناف طازجة أو مجمدة أو كليهما، وسيتم مناقشة الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة في هذا المقال.
الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة
يتشابه المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة والطازجة من حيث الكربوهيدرات والبروتين والألياف والمحتوى المعدني، ولكن قد تُفقد بعض الفيتامينات والمغذيات النباتية بسبب أرفف التخزين أو الأصناف المبردة، لكنها الاختيار الصحيح لأي منهما. الطعام النباتي هو تناول أطعمة نباتية كاملة، بعيدًا عن المنتجات المكررة. كجزء من نظام غذائي صحي، يكون الفرق بين الخضار المجمدة والطازجة كما يلي
وقت النقل والتخزين
يتم قطف معظم الخضروات الطازجة قبل نضجها وبالتالي تزداد احتمالية نضجها بالكامل أثناء الشحن وهذا يزيد من فرصة تطوير العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية، مع ملاحظة أن نقل بعضها يستغرق من 3 أيام إلى عدة أسابيع – على سبيل المثال، التوزيع في الولايات المتحدة من ناحية أخرى، فترة تخزين تصل إلى 12 شهرًا قبل بيع بعض الأصناف، مما يشير إلى أن أصناف الخضروات تخضع لظروف تخزين معينة أثناء الشحن. في حين أنها لا تضر بهم، تقضي الخضار يومًا إلى ثلاثة أيام عند وصولها إلى المتاجر ويتم تخزينها لمدة أسبوع كامل قبل تناولها في المنزل.
يتم اختيار الخضار المراد تجميدها في أوج نضجها لقتل البكتيريا الضارة والحفاظ على بعضها، وذلك بنقعها في الماء المغلي لبضع دقائق في مكان غسلها وسلقها. الخصائص – يتم تقطيعها وتجميدها وتعبئتها في غضون ساعات قليلة من الحصاد مع العلم أن بعضها لا يتعرض للغليان بحيث يتأثر النسيج سلبًا، ولكن لمنع معالجته بإضافة حمض الأسكوربيك أو السكر. فساد.
فقدان المغذيات
يحافظ التجميد على المحتوى الغذائي للخضروات، لكن تخزينها لمدة تزيد عن عام سيزيد من احتمالية فقدان العناصر الغذائية، وهو ما يفسر الاختلاف بين الخضار المجمدة والطازجة لأن العناصر المعرضة للغليان ستفقد العناصر الغذائية الأخرى. قابل للذوبان في الماء مثل فيتامينات ب وفيتامين ج بنسبة تصل إلى 50٪ وهذا يعتمد على وقت الغليان ونوع الخضار فمثلاً البازلاء المسلوقة والسبانخ تقلل من نشاط مضادات الأكسدة الذائبة في الماء بنسبة 30٪ و 50٪ على التوالي، يظل هذا النشاط ثابتًا أثناء التخزين عند درجة حرارة -20 درجة مئوية.
من ناحية أخرى، تفقد الخضروات الطازجة رطوبتها بفقدان قيمتها الغذائية بعد وقت قصير من الحصاد، لذلك تبدأ خسائر فيتامين سي فور الحصاد وتستمر في الانخفاض أثناء التخزين، كما يتم تقليل خسائر البازلاء. يمكن أن يصل هذا الفيتامين إلى 51٪ في غضون 24-48 ساعة بعد الحصاد، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن.
قيمة مغذية
إن القيمة الغذائية للمنتجات الطازجة والمجمدة مثل فيتامين أ، والكاروتينات، وفيتامين هـ، والألياف وبعض المستويات المعدنية متشابهة جدًا – ما لم يتم غلي المنتجات المجمدة أثناء المعالجة – ولكن هناك فرق كبير. وُجد في نتائج الدراسات التي ركزت على مقارنة القيم الغذائية، لأن بعض أصناف الخضار الطازجة تستخدم محصودة حديثاً، بينما يستخدم البعض الآخر منتجات متوفرة في المتاجر، ويظهر الاختلاف في ظروف كثيرة. من ناحية أخرى، توفر هذه الدراسات والخضروات المجمدة – مثل البازلاء أو السبانخ – مستويات أعلى من فيتامين سي مقارنة ببعض الخضروات المشتراة من المتجر والتي تم تخزينها في المنزل لعدة أيام وغليها. عند التجميد، تزداد احتمالية توفير الألياف نظرًا لزيادة قابليتها للذوبان.