طريقة طبخ داوود باشا

داود باشا من الأطباق المعروفة في مطبخنا العربي وخاصة في مصر. تم نقله إلينا من المطبخ التركي. وهناك مجموعة متنوعة من الوصفات لتحضيرها، فمنهم من يأكلها مشويًا، ومنهم من يأكلها مقليًا، ومهما كانت طريقة التحضير، يبقى الطعم اللذيذ الأصيل مليئًا بالنكهات الشرق أوسطية. يقال أنه سمي على اسم الوالي العثماني داود باشا في القرن التاسع عشر الذي كان يأكله يوميا.

داود باشا مشوي بالفرن

مكونات

• مقادير اللحوم
  • نصف كيلو لحم مفروم ناعماً.
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
  • بهارات مختلفة (رشة فلفل، ملح حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المطحون، ورشة قرفة).

• مقادير الصلصة
  • بصل مقطع.
  • فصوص ثوم مهروسة.
  • أربع حبات طماطم مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كزبرة مفرومة ناعماً حسب الحاجة.
  • ماجي كيوب.
  • زيت زيتون أو سمن.
  • بهارات مشكلة (ملح حسب الرغبة، رشة فلفل، ملعقة صغيرة مسحوق كاري، رشة قرفة، رشة كزبرة مطحونة).
  • كوب من الماء.
  • صنوبر محمص ونعناع للتزيين.

كيف تستعد

• لتحضير اللحم
  • نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف باقي المكونات ونخلط جيداً حتى تمتزج ونتركها تتبل لمدة ثلث ساعة. ثم يتم تشكيل اللحم على شكل كرات دائرية حتى تنفد كمية اللحم. رتبي اللحم في صينية للخبز ولفيها في تنكة وضعيها في الفرن حتى تنضج نصفها، ثم أخرجي الصينية منها وحمّريها واتركيها جانباً حتى ترتاح.

• لتحضير الصلصة
  • يقلى البصل المفروم والثوم في ملعقة كبيرة من السمن على نار خفيفة، ثم تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وكوب من الماء. ثم نضيف باقي المكونات ماعدا الكزبرة ونقلبها من وقت لآخر، وعندما تنضج الطماطم نضيف كرات اللحم إلى الصلصة حتى تنضج معا. قبل إطفاء النار، أضيفي القليل من الكزبرة المفرومة. ضعيه في طبق وزينيه بالصنوبر المحمص والنعناع. تقدم مع أرز أو خبز عربي.

داود باشا مقلي بالزيت

مكونات

نفس المكونات لداود باشا مشوي.

تحضير

نبهر اللحم ونخلطه جيداً مع المكونات، ثم نشكله على شكل كرات دائرية ونتركه ينكه بالطعم قرابة ثلث ساعة، ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي على درجة حرارة عالية، وبعد ذلك نقوم بتسخين اللحم على درجة حرارة عالية. حتى تستريح. وكطرق وخطوات في الفرن نحضر الصلصة ونضيف إليها كرات اللحم المقلية ونتركها حتى تنضج معا. كما يقدم مع الأرز أو الخبز العربي حسب الرغبة.

والصحة والعافية.