محتويات
شوبارك
ششبرك من الأطباق التركية الأصل التي انتشرت فيما بعد إلى بلاد الشام وخاصة سوريا، وهو طبق شهي ولذيذ وغالبًا ما يتم تحضيره في الطقس البارد. العجين يجعل هذا الطبق مميزاً، لذلك سنتعرف في موضوعنا على طريقة تحضيره، والتي تختلف عن جميع أنواع العجين الأخرى.
طريقة عجينة الششبرك
المكونات
مقادير العجين
- 500 جرام دقيق.
- قليل من الملح.
- الماء حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مكونات تششبارك
- 250 جرام لحم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- قطعتان من البصل المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاثة كيلو من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
كيف تستعد
تحضير العجين
- في وعاء نضيف الدقيق والملح والزيت النباتي.
- أضف الماء تدريجيًا لمدة دقيقة واعجن المكونات يدويًا حتى تشكل قوامًا ناعمًا.
- رشي وعاء من الدقيق على سطح مستقيم، وافرد العينة باستخدام شوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
- يتم تقطيع العجين بواسطة قاطعة دائرية صغيرة، ويمكن استخدام فنجان قهوة صغير للتقطيع.
- توضع قطع العجين الدائرية جانباً وتغطى لحين الحاجة، وإذا كانت الحشوة جاهزة تبدأ الحشوة على الفور.
ويلاحظ أن جناح يخلو من الخميرة لمنع انتفاخها، لذلك من الضروري مراعاة جمع المكونات والطريقة كما ذكرنا سابقًا دون إضافة أو نقصان.
تحضير الشيشبرك
- يُضاف الزيت النباتي إلى مقلاة ويُضاف البصل ويُحرّك حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل وخلطة البهارات والملح والفلفل الأسود ونخلط جيداً.
- اترك المقلاة على النار حتى ينضج اللحم، ويغير لونه ويجف الماء، ثم اتركه ليبرد.
- رشي الدقيق على لوح رخامي نظيف ولفي العجين باستخدام عصا عجين حتى يصبح رقيقًا جدًا، ثم قطعيه بقطع دائرية صغيرة.
- تُحشى دوائر العجين بالقليل من اللحم المراد قليه، وتُغلق العجينة بإلصاق الأطراف ببعضها البعض، ثم دحرجها حتى يتطابق الجانبان.
- نضع الحليب مع النشا في قدر كبيرة على نار عالية ونستمر في التقليب حتى الغليان ثم نضيف الششبرك المحشي ونتركه لمدة عشر دقائق وعندها يتم تحضير الخطوة التالية.
- اقلي الثوم في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبي اللون، ضعيه على الحليب واتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
- يُسكب الششبرك في طبق التقديم ويُقدّم ساخناً.