قد يختلف الأبسط باختلاف مكوناته، واختلاف طرق ووسائل تحضيره، ويعتمد أيضًا على من سيحضر هذه الأطباق، وسنقوم معًا بإدراج عدة أطباق بسيطة من الوطن العربي، وتحديداً من مطبخ منال آل. -الآلام التي يعتمد معظمها على وجود اللحم أو الدجاج كمكون رئيسي بالإضافة إلى الأرز وبعض البهارات وغيرها، إليكم التفاصيل
محتويات
مفتول باللحم
المكونات
- كيلو مفتول مطبوخ.
- كيلو لحم ضأن بالعظم.
- أربع فصوص كبيرة من البصل المفروم خشن.
- أربع حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن.
- كوبان من الحمص المسلوق (ساخن).
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- ضعي اللحم والبصل والكمون والتوابل والملح والفلفل في قدر كبيرة.
- المكونات مغمورة بكمية وفيرة من الماء.
- نضع القدر على نار متوسطة.
- اترك القدر لمدة لا تزيد عن ساعة حتى ينضج تمامًا.
- أضف الحمص إلى اللحم.
- اترك القدر لمدة عشر دقائق على الأقل لينضج جيدًا.
- يُسكب المفتول المطبوخ والساخن في طبق التقديم.
- وزعي قطع اللحم على المفتول.
- تُسكب المرق في وعاء عميق خاص لتقديمه إلى جانب طبق المفتول.
ملوخية باللحم
المكونات
- ربع كوب زيت ذرة.
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
- رابطتان من الملوخية.
- أربع فصوص ثوم مهروس.
- 400 جرام من لحم الضأن بالعظم.
- ربع كوب معجون طماطم.
- طماطم متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
طريقة التحضير
- ضعي كلًا من الزيت والبصل في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة، واستخدمي ملعقة خشبية لتقليب البصل حتى يصبح طريًا.
- نضيف اللحم ونقلب حتى يصبح لونه بني غامق.
- نضيف معجون الطماطم والطماطم والملح والفلفل ونصف كمية الكزبرة والفلفل الحار إلى المكونات.
- قلّب المكونات لتخلط وتغطى اللحم بالماء.
- اترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
- أضيفي الملوخية إلى المكونات وقلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا ومتجانسة.
- اتركي الملوخية على نار متوسطة حتى تغلي لبضع دقائق.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة.
- أضيفي الثوم إلى الزيت، وقلبي الثوم بملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- نضع باقي الكزبرة ونقلب بسرعة مع المكونات، نضيف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية ونتركها تغلي لمدة دقيقة.
- تُسكب الملوخية في طبق التقديم العميق وتُقدّم الأرز مع الشعيرية على الجانب.
كبسة دجاج سريعة
المكونات
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي
- ست قطع دجاج فيليه كبيرة.
- أربع ملاعق كبيرة سمن أو زيت ذرة.
- قطعتان من البصل الكبير، شرائح أجنحة.
- ثلاث حبات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- اثنين من القرنفل الأخضر.
- نصف حبة ليمون مجفف.
- ورقتان من ورق الغار.
- ثماني حبات هيل.
- أعواد قرفة.
- ستة فصوص.
- عشر حبات من الفلفل الأسود (غير مطحون).
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة لا تزيد عن اللحظة.
- قطع الدجاج بسكين حاد إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ضعي السمن أو الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
- نأخذ بعض البصل حوالي ملعقة كبيرة ونضعها لاستخدامها فيما بعد.
- أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل واللومي وورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل والفلفل والملح وبهارات الكبسة إلى المكونات.
- قلبي الدجاج مع الطماطم والبهارات.
- أضف الماء بحوالي خمسة أكواب.
- غطي القدر على نار متوسطة على الأقل دقائق حتى ينضج الدجاج جيدًا.
- يصفى الأرز ويضاف إلى الدجاج.
- اتركي المكونات حتى تنضج لبضع دقائق.
- قم بتغطية الوعاء وتقليل النار.
- اترك الأرز على الأقل دقائق حتى ينضج.
- يُسكب الأرز الجاهز ويُزين بالبصل المقلي.
شوربة فريكة بالخضار
المكونات
- كوب فريكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- قطعة كبيرة من البصل المفروم.
- فص ثوم مطحون.
- كوب بازلاء.
- كوب جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الكرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب كوسة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قطعة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- اغسل الفريكة جيداً عدة مرات.
- انقع الفريكة في ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة.
- نضيف البصل إلى المكونات ونبدأ في التقليب حتى يلين.
- أضيفي الثوم والكرفس إلى المكونات وابدئي في التقليب لمدة دقيقة.
- غطي القدر واتركيه حتى تحمر الخضار على نار هادئة لمدة لا تقل عن الدقائق.
- يُصفّى الفريكة ويُضاف إلى البصل.
- قلبي الفريكة لمدة لا تزيد عن دقيقة حتى تمتص نكهة الخضار والبصل.
- أضف أربعة أكواب من الماء أو المرق.
- غطي القدر واتركي الفريكة حتى تنضج لمدة ربع ساعة على الأقل.
- أضف البازلاء والجزر والكوسا والطماطم إلى المكونات.
- اترك الخضار على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل.
- يُسكب الحساء في طبق التقديم ويفضل أن يكون عميقًا.
- أضف عصير الليمون إلى الطبق.
- يمكن تقديم بعض شرائح الليمون بجانب الحساء.
فريكة باللحم
المكونات
- قطعتان من أفخاذ الضأن مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (غير مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة هيل (غير مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل (غير مطحون)
- 1 ملعقة صغيرة كمون (غير مطحون)
- 2 عود قرفة متوسط الحجم.
- أربع أوراق غار.
- بصلتان كبيرتان.
- ملعقة كبيرة ملح.
مقادير الفريكة
- ثمانية أكواب فريكة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الفاخر.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ثلاثة أكواب من البازلاء.
- كوب لوز مقلي أنصاف.
طريقة التحضير
- اغسل الفريكة جيداً عدة مرات بالماء حتى تنهيها وتخلص من الأتربة والأوساخ بما في ذلك الحصى، ونقع الفريكة بالماء الدافئ.
- نضع اللحم والبهارات (غير المطحونة) في قدر عميق.
- يُغمر اللحم في الماء ليُسلق حتى ينضج تمامًا.
- يصفى المرق ويوضع الزيت في قدر كبيرة.
- سخني الزيت على نار متوسطة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- صفّي الفريكة وأضيفيها إلى البصل.
- يقلى البصل حتى يجف.
- يضاف البهارات والقرفة والهيل والكمون والملح والفلفل والمرق.
- اتركي الفريكة على نار متوسطة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة حتى تمتص المرقة.
- توضع البازلاء بعد أن يجف سطح الفريكة قليلاً.
- نضع اللحم على سطح الفريكة.
- اتركي الفريكة على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا.
- ضعي القليل من المرق على الفريكة (سقيها بها) حسب الحاجة من وقت لآخر حتى تنضج الفريكة بالكامل.
- توضع الفريكة في طبق التقديم ويتوزع اللحم فوقها مع تناثر اللوز فوقها.