محتويات
أسهل طريقة لتحضير وتصنيع الرافسة
المطبخ المغربي عبارة عن أطباق متنوعة ولذيذة ولذيذة، ومن أشهر أطباق المطبخ المغربي الرفيصة، والرفيصة طعام عائلي محبوب وغالبًا ما يتم إحضاره في الطقس البارد لأنه يحمي الجسم من نزلات البرد، وفي الوصايا، وللمولودة لاحتوائها على العناصر الغذائية القيمة التي تغذي المولودة، كما أن الخليط والتوابل المصنوعة منه مفيدة جدًا للرحم، والرفيصة طبق صعب التحضير، حيث يتطلب الكثير ولفترة طويلة، حيث يحتاج إلى تحضير المسمن، ومن ثم الدجاج.
مكونات لتسمين الرفيصة
- كيلو دقيق قمح.
- 250 جرام دقيق أبيض.
- كوب زيت نباتي.
- ملح للتذوق.
- ماء.
مقادير دجاج رفيسة
- قطع الدجاج إلى أربع قطع.
- بصلتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- كوب من أوراق البقدونس.
- كوب من أوراق الكزبرة.
- كوبان من العدس.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة سمن.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب الخاتم.
- ملعقة صغيرة من رأس الحنوت.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة زعفران.
كيف تستعد
- يُضاف دقيق القمح والدقيق الأبيض والملح إلى وعاء ويُسكب الماء تدريجياً فوقها أثناء العجن باليد حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- يتم تقطيع العجين إلى كرات صغيرة، يتم لف الكرات ببساطة ودهنها بالزيت، ويتم لصق كل كرتين ببعضهما البعض.
- تلتصق العجينة ببعضها البعض عن طريق الضغط عليها بأصابع اليد، ويتم دهنها مرة أخرى بالزيت، ثم يتم فردها باستخدام المرق لتشكيل عجينة رقيقة جدًا.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة على نار خفيفة، وعندما يكون الزيت ساخنًا، توضع العجينة المسطحة لتحمر من القاع ثم تتحول إلى اللون الأحمر على الجانب الآخر، وتكرر العملية مع كل تسمين.
- قطع المسمن إلى قطع صغيرة باستخدام مقص أو سكين.
اسهل طريقة لتصنيع دجاج الرفيصة
- في وعاء نضيف الدجاج وزيت الزيتون والسمن والثوم والملح والزنجبيل والكركم ورأس الحنوت والزعفران وقلبي جيداً حتى يتوزع الخليط والبهارات فوق قطع الدجاج، ثم نضع الوعاء بعد إغلاقها. في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- نضع الدجاج مع الخليط والبهارات والماء الناتج عن الخليط والبهارات في قدر على نار متوسطة، نضيف القليل من الماء، ونترك الدجاج حتى ينضج، ويجب أن يقلب الدجاج كل عشر دقائق.
- يُضاف البقدونس والكزبرة والعدس والحلبة وشرائح البصل إلى وعاء الدجاج، ويُسكب فوق لترين من الماء، ويُترك على النار لمدة ساعة.
- وزعي قطع المسمن في طبق التقديم، ثم ضعي عليها قطع الدجاج، وصبي المرق بالعدس، والبصل، والحلبة، ويكون طبق الرافيسا جاهزًا للتقديم ساخناً.