محتويات
معلومات عن الغلوتين
الجولتن
إنه مصطلح شامل يشير إلى مجموعة من البروتينات المختلفة الموجودة في القمح والجاودار والشعير المعروفة باسم البرولامين. تشتمل التركيبة والخصائص المماثلة على برولين القمح وبروتين الغلوتين والجليدين وهو جليادين عالي المرونة، بينما يتم تكديس البروتين الرئيسي في الشعير وخبزه زيادة قوة المنتج النهائي وإطالة عمره الافتراضي بدلاً من إضافته إلى المنتجات في شكل مسحوق، فهو يشكل جزءًا كبيرًا من العناصر الغذائية والحبوب التي يحتوي عليها. من الطعام الذي تتناوله يوميًا.
مصادر الغلوتين
على الرغم من وجوده في الغالب في مصادر القمح مثل الخبز والمخبوزات والمعكرونة، إلا أنه يوجد أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة غير ذات الصلة والتي تحتوي على نسبة عالية من المحتوى وتسبب الحساسية، لذلك ينصح بتجنبها وتوخي الحذر. تناول الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، بما في ذلك
- شعر بالتعب.
- مشروبات القهوة.
- مشروبات الشعير.
- حلويات.
- الحساء واليخنات المعلبة.
- الصلصات.
- اللحوم وبدائل اللحوم المصنعة والمعلبة.
- الحبوب مثل الشعير والسميد ونخالة القمح والبرغل.
- منتجات الحبوب المصنعة مثل البسكويت والمعكرونة والنودلز والبسكويت.
- صلصة الصويا.
- بعض البهارات.
حساسية الغلوتين
اضطراب الجهاز الهضمي هو أكثر مظاهر الحساسية شيوعًا بالإضافة إلى بعض المشكلات الصحية الأخرى ؛ لمعرفة مشكلة فقر الدم وزيادة الوزن وسبب الانزعاج أثناء تناوله، من الضروري التأكد من عدم وجود اضطراب في الجهاز الهضمي وعدم وجود حساسية من FODMAP ؛ هي كربوهيدرات قصيرة السلسلة توجد في معظم الأطعمة وتسبب أيضًا العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي، ويتم إجراء بعض الاختبارات للتأكد من وجود الحساسية، مثل
- فحص الدم هناك العديد من الاختبارات التي يمكنها الكشف عن وجود حساسية، وأشهرها اختبار يسمى tTG-IgA الذي يتحقق من وجود الأجسام المضادة.
- خزعة الأمعاء الدقيقة يتم أخذ عينة صغيرة من نسيج الأمعاء الدقيقة وتحليلها.
الأمراض التي تسببها حساسية الغلوتين
إذا تأكدت الإصابة بالحساسية، فمن الضروري اتباع نظام غذائي خالٍ من الحساسية لمنع الانزعاج والمشاكل التي تسببها، لذا اقرأ الملصق الغذائي على الطعام الذي تريد تناوله أو شرائه واختر الأطعمة المجانية مثل ؛ هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل وأمراض مرتبطة بتناول اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات والبقوليات والأرز وبذور الكتان والحنطة السوداء والشوفان والكينوا والذرة وحبوب الذرة، وحالاتهم الصحية. بعض الأمراض التي تجبرهم على تناول الأطعمة المجانية مثل
- مرض الاضطرابات الهضمية يُعرف أيضًا باسم اضطراب المناعة الذاتية، وهو أحد أقوى وأخطر أشكال عدم تحمل الغلوتين، حيث يصيب حوالي 0.7 إلى 1٪ من السكان. ينتج هذا المرض عن مهاجمة الجسم للجلوتين على بطانة الجهاز الهضمي. العديد من الأمراض والأعراض التي تسبب تدمير جدار الأمعاء ونقص المغذيات وزيادة احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض ؛ اضطرابات الجهاز الهضمي، الانتفاخ، الإسهال، الصداع، التعب، الطفح الجلدي، الاكتئاب، فقدان الوزن، فقر الدم.
- حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية هذه الحالة تقصر من الآلام التي يعاني منها بعض الأشخاص من تناول الغلوتين رغم أنهم لا يعانون من حساسية من الغلوتين، ولا يُعرف عدد الأشخاص الذين يعانون منه، ومن أعراضه الإسهال والانتفاخ والتعب والمعدة. الم. والاكتئاب.
- متلازمة القولون العصبي المعروف باسم متلازمة القولون العصبي، وهو اضطراب هضمي مزمن يتم التحكم فيه باتباع نظام غذائي سليم وتغييرات في نمط الحياة. تشمل الأعراض آلام البطن والانتفاخ والغازات والإسهال والتشنج.
- حساسية القمح تسبب حساسية القمح بعض المشاكل الهضمية لحوالي 1٪ من السكان.