محتويات
أرز بسمتي
أرز بسمتي هو أحد أنواع الأرز طويل الحبة الذي يأتي إلينا من الهند وباكستان ويستخدم على نطاق واسع في تلك البلدان. الأرز الذي يتميز بطعمه ورائحته اللذيذة، وغالبًا ما يستخدم في تحضير أطباق البرياني والكاري.
اسم (بسمتي) مشتق من الكلمة السنسكريتية التي تعني الرائحة العطرة. في السابق، كان الأرز البسمتي ينتشر عبر التجار عبر السفن التجارية التي تنقله إلى جميع أنحاء العالم، ولم يعد الأرز البسمتي مقصورًا على المطبخ الهندي. تختلف عن الشرق الأوسط. وبدأت دول أخرى في إنتاج أرز بسمتي، مثل الولايات المتحدة الأمريكية، المعروفة باسم تيكسماتي، وفي كينيا يُعرف باسم بيتشوري أو بيسوري.
وفقا لدراسة أجريت في المركز الكندي للسكري، فإن الأرز هو أحد أنواع الأرز المناسب لمرضى السكر بسبب قلة محتواه من السكر. سنذكر لكم في هذا المقال الطريقة المناسبة لتحضير الأرز البسمتي.
أسهل طريقة لتحضير وتصنيع أرز بسمتي
المكونات
- كوب أرز بسمتي.
- كوبان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزبدة أو السمن.
كيف تستعد
- اغسل الأرز بالماء البارد للتخلص من النشا فيه.
- نقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- تخلصي من ماء النقع وضعي الأرز في قدر مع كوبين من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت.
- نضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خففوا النار، أغلقوا الغطاء، واتركوا القدر على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي غطاء القدر وتأكدي من تبخر الماء تمامًا وحركي الأرز برفق باستخدام شوكة.
- يمكنك إضافة الكركم لإضفاء اللون الأصفر الجميل على الأرز.
برياني الفطر
المكونات
- كوب أرز بسمتي.
- أونصة من الفطر الأبيض الطازج.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- قطعة فلفل اخضر حار.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- خمس فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
- كوب أوراق نعناع مفرومة ناعماً.
- كوب أوراق كزبرة مفرومة ناعماً.
- ثمانية أوراق كاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات جارام ماسالا.
- ملعقة ونصف من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ورقة واحدة من ورق الغار.
- عود قرفة.
- ثلاث حبات هيل.
- ملح للتذوق.
كيف تستعد
- ينقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة بعد غسله جيدًا بالماء.
- ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
- نضيف البهارات الكاملة والمطحونة إلى الزيت، ثم نضيف البصل مع الثوم المهروس والزنجبيل ويقلب لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم واستمري في الطهي حتى تصبح الطماطم طرية، ثم أضيفي الفطر المقطّع إلى شرائح.
- عندما تصبح المكونات جاهزة نضيف أوراق النعناع والكزبرة ونتركها لمدة دقيقة على النار.
- صب كوبين من الماء في خليط الطماطم والفطر والملح، وعندما يبدأ الماء في الغليان نضيف الأرز المنقوع ونتركه على نار خفيفة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، حتى يصبح برياني الفطر جاهزًا ونزينه أوراق النعناع والكزبرة وقدميها لعائلتك.