محتويات
باجي
Bhaji هو طعام نباتي هندي خفيف، يتم تحضيره من البصل أو البطاطس. عادة ما يتم تحضير Bhaji في الهند على عربات، ويباع في الشارع كوجبة سريعة. من الممكن تحضير الباجي بسهولة في المنزل. و بطاطا مقلية باجيت.
البصل باجي
المكونات
- مائة جرام طحين.
- ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر.
- أربع حبات بصل كبيرة (نصفها مفرومة ناعماً والنصف الآخر مقطعة إلى شرائح طويلة).
- فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح صغيرة.
- نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- نضع البصل في وعاء عميق ونفركه بيدك حتى يخرج السائل ثم نضيف إليه الكزبرة الخضراء والفلفل الأخضر.
- نضيف الكزبرة الجافة والملح والبيكنج باودر والكركم إلى البصل ويقلب جيدا لتوزيع البهارات.
- نضيف الدقيق تدريجياً مع التحريك حتى تتشكل عجينة لزجة.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار عالية، شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة واقليها على الجانبين.
- قدمي البصل باجي كطبق جانبي مع اللبنة.
- ملحوظة يمكن قلي البصل باجي بالزيت العميق ثم وضعه على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
البطاطا الساخنة باجي
المكونات
- حبتان كبيرتان من البطاطا الحلوة، مبشورة بخشونة.
- كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- بيضة كبيرة.
- كوب دقيق أبيض.
طريقة التحضير
- نضع البطاطس المقطعة في وعاء عميق ونضيف الخضار والكزبرة الخضراء والبقدونس ويقلب جيدا.
- نضيف الملح والكزبرة والثوم والكمون والفلفل الأحمر ونخلط البهارات جيداً مع الخضار.
- أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى الخضار، وقلبي حتى لا تتشكل كتل من الدقيق، وتغلف الخضار جيدًا.
- اخفقي البيضة جيدًا وأضيفيها إلى الخليط وقلبي (قد تحتاجين إلى بيضة أخرى حتى يصبح المزيج لزجًا).
- سخني الزيت النباتي في قدر عميق، وخذي من الخليط بملعقة كبيرة أو ملعقة آيس كريم، وحاولي تشكيله على شكل كرات، وقومي بقليه بالزيت الساخن حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
- قدمي البطاطس مع السلطة اليونانية أو السلطة الخضراء كطبق جانبي.
البطاطا المقلية باجي
المكونات
- خمس حبات بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- قطعتان من الطماطم إلى مكعبات متوسطة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- مكعب مرق الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات كاري.
- رشة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أخضر حار مقطع (حسب الرغبة).
- زيت القلي.
طريقة التحضير
- تقلى البطاطس في الزيت حتى تصبح بنية اللون.
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة وأضيفي البصل والثوم وقلبي على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني ثم أضيفي الطماطم.
- قلّبي المزيج، ثم افتتي مكعب الدجاج وأضيفيه، وأضيفي باقي البهارات مع التحريك.
- أخيرًا نضيف البطاطس المقلية والفلفل الحار ونقلب مع الصلصة.
- غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تذوب المكونات.
- قدمي البطاطس المقلية باجي مع الخبز الهندي.