محتويات
قدرة
تعتبر المقدرة من أشهر الأطباق في الوطن العربي، ومن ألذها إذا تم تحضيرها بالطريقة الصحيحة، ويفضلها الكثيرون في الأعياد الكبيرة والتعاويذ، خاصة في شهر رمضان، وفي الأعراس. اختلاف في الذوق في كل منهما، وفي هذه المقالة سيتم شرح مكونات وطريقة المقدرة مع الحمل، كونها الأشهر، وتكفي لأربعة أشخاص، ويمكن مضاعفة الكمية حسب الحاجة.
كيف تعمل القدرة
المكونات
- كيلو ونصف خروف.
- رأس بصل كبير.
- نصف كوب زيت نباتي.
- رأس ثوم كبير.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة ونصف ملح.
- القدرة على التوابل ملعقة كبيرة.
- ثلاث أوراق غار.
- هبتا هيل.
- عصا القرفة.
- ربع كوب من الحمص المعلب، أو المجفف، في هذه الحالة، يجب نقعها طوال الليل ثم غليها حتى تنضج.
- شرائح لوز وصنوبر.
طريقة التحضير يغسل الأرز جيداً بالماء الدافئ ثم ينقع لمدة ثلث ساعة في ماء دافئ.
- صفي الأرز، قشري رأس الثوم وقطعيه فوق الأرز أو قطعيه إلى شرائح طويلة.
- نضيف توابل القدرة إلى الأرز ونخلط المقادير ثم نغطيها ونتركها جانباً. بحيث يمتص الأرز نكهة الثوم والتوابل.
- يغسل اللحم جيداً ويقطع حسب الرغبة.
- ضعي قدرًا على النار بكمية مناسبة من الماء البارد بحيث يكفي لطهي الأرز بعد نضج اللحم.
- نترك اللحم حتى يغلي الماء ثم نزيل الرغوة البنية التي تظهر على السطح ثم نخفض النار ونضيف رأس البصل بعد تقشيره وتقطيعه بالأجنحة وكذلك ورق الغار والهيل والقرفة وملعقة صغيرة من الزيت، واتركيه حتى ينضج، والأفضل والأفضل وضعه في قدر الضغط لتسريع النضج هو أن اللحم يحتاج إلى وقت طويل على النار، لكن في قدر الضغط يستغرق حوالي عشرين خمس دقائق.
- بعد أن ينضج اللحم، أضيفي الملح إليه حسب الرغبة، واتركي بعض الوقت حتى يتغلغل في اللحم.
- صفي المرق، ضعي ربع كوب زيت في القدر، ضعي اللحم وقلبي حتى يتحمّر بالزيت، ثم الأرز، وثلاثة أكواب من مرق اللحم، واتركيها حتى الغليان، ثم خففي النار حتى يصبح الأرز مطبوخ، ولذا فهو جاهز.
ملحوظات
- يمكن صنع السعة بالدجاج أو أي نوع من اللحوم بنفس الطريقة.
- يمكنك تحمير اللحم برش القليل من الزيت عليه ووضعه في الفرن.
- تقدم مع الزبادي ووعاء الخضار.
- لمذاق أكثر ثراءً ولذيذًا، يمكنك استخدام قدر من الخزف لطهي الأرز مع مرق اللحم وتغطيته ووضعه في الفرن.