محتويات
البحث عن البروتينات
المواد الغذائية الأساسية
تعد البروتينات والدهون والسكريات من أهم العناصر الغذائية التي تحتاجها معظم الكائنات الحية، لأنها ضرورية للإنتاج وعمليات التمثيل الغذائي، وبشكل عام تخليق أغشية الخلايا والخلايا، وكذلك تخليق الهرمونات والإنزيمات والأنسجة. والتي تساهم في تسريع التفاعلات الكيميائية، في بنيتها تعتمد على البروتينات في البشر والتحقيق في البروتينات التي سيتم تعريف البروتينات فيها بمصطلحات أكثر في هذه المقالة، كما في العضلات كما في الكائنات الحية الأخرى، بالإضافة إلى الموارد الغنية، التكوين والأهمية وأهم الوظائف.
تبحث عن البروتين
البروتين هو مادة شديدة التعقيد توجد في جميع الكائنات الحية ويتكون من حوالي 20 نوعًا مختلفًا من الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض بشكل طبيعي في البروتينات والعديد من الأحماض الأمينية المرتبطة معًا لتشكيل سلاسل طويلة، حيث توجد بروتينات لها وظائف مماثلة. يحتوي على التكوين والتسلسل. تعتمد الأحماض الأمينية المتشابهة ووظيفة البروتين على نوع، وعدد، وتسلسل، وخصائص الأحماض الأمينية المتضمنة في بنيته. هذا يعني أن اختلاف أحد الأحماض الأمينية في سلسلة بروتينية يمكن أن يحولها إلى أخرى، وهذا أمر بالغ الأهمية، وفي فقر الدم المنجلي، مثال على ذلك حيث يحل حمض أميني فالين محل الجلوتامين في سلسلة الغلوبين. يؤدي إلى إنتاج الهيموجلوبين غير الطبيعي المعروف باسم الهيموجلوبين S وهو المشكلة الرئيسية في هذا المرض.
اكتشف الكيميائيون أهمية البروتينات في أوائل القرن التاسع عشر، الكيميائي السويدي جون جاكوب برزويليوس، الذي صاغ مصطلح البروتين في عام 1838، وهي كلمة مشتقة من الكلمة اليونانية protios، وهناك أنواع مختلفة من البروتينات، وقد تختلف عن البروتينات . واحد. في جسم الإنسان والكائنات الحية الأخرى، مثل البشر، تختلف بروتينات العضلات عن تلك الموجودة في الدماغ والكبد.
يمكن للنباتات تصنيع جميع الأحماض الأمينية بينما لا تستطيع الحيوانات، كما هو الحال بالنسبة للبشر، تصنيع جميع الأحماض الأمينية، على الرغم من أنها ضرورية للحياة. لذلك تعتمد جميع الكائنات الحية على بعضها البعض لتأمين إمداداتها الغذائية، على سبيل المثال، يمكن للنباتات أن تنمو في بيئة تحتوي على مغذيات غير عضوية توفر النيتروجين والبوتاسيوم والمواد الأخرى الضرورية للنمو، بالإضافة إلى استخدام ثاني أكسيد الكربون من الهواء. عملية التمثيل الضوئي لإنشاء مركبات عضوية مثل الكربوهيدرات، تحتاج الحيوانات إلى كمية كبيرة من المواد النباتية التي تأكل النباتات فقط، مثل العواشب (مثل الأبقار)، بينما تتلقى الحيوانات العناصر الغذائية العضوية من مصادر خارجية ويكون محتوى البروتين في معظم النباتات منخفضًا . بينما يحصل الناس في الغالب على البروتين من الحيوانات ومنتجاتها مثل اللحوم والحليب والبيض، فمن الممكن أيضًا الاعتماد على بعض النباتات مثل البقوليات للحصول على البروتين.
تلعب البروتينات دورًا في كل عملية بيولوجية تقريبًا وتتنوع وظائفها بشكل كبير، والوظائف الرئيسية للبروتينات في الجسم هي عمليات البناء والتقوية والإصلاح عند دخولها في تركيب الكولاجين والكيراتين – والتي تشارك في هذه العملية. تكوين الجلد والشعر والأظافر – والعديد من الهرمونات مثل الأنسولين والناقلات مثل الهيموجلوبين. معظم الإنزيمات في الجسم عبارة عن بروتينات ومحفزات تسرع التفاعلات الكيميائية وهي ضرورية أيضًا لعملية التمثيل الغذائي. يُترجم هذا سريريًا إلى الحفاظ على نمو الجسم وتوازن السوائل، وتوفير الطاقة اللازمة للجسم ليعمل – جنبًا إلى جنب مع السكريات والدهون – وتوفير ما يحتاجه الجسم لمقاومة مختلفة. الأمراض والوظائف الهامة الأخرى التي لا غنى عنها للجسم.
كما ذكرنا سابقًا، تم التأكيد على أن جميع الأحماض الأمينية، وهي وحدات أساسية في تخليق البروتينات، لا يمكن تصنيعها في البشر، وأن هناك تسعة أحماض أمينية، وهي الهيستيدين، والآيسولوسين، والليوسين. ، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان وفالين. وهذا يعني أنه يجب الحصول عليها من مصادر خارجية، بما في ذلك الحيوانات والخضروات، وقد يلزم أحيانًا الحصول عليها صناعياً في حالات معينة من المرض.
تحتوي جميع البروتينات الغذائية على بعض الأحماض الأمينية، ولكن بنسب مختلفة. الأطعمة التي تحتوي على نسب متساوية تقريبًا من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة المذكورة أعلاه تسمى بروتينات كاملة، وتوجد هذه البروتينات الكاملة في مصادر الغذاء الحيواني مثل الحليب واللحوم ومنتجات الألبان. الكينوا هي أحد المصادر النباتية للبروتين الكامل، ويجمع بين الفاصوليا الحمراء أو العدس مع الأرز أو الحبوب الكاملة أو زبدة الفول السوداني مع خبز القمح الكامل أيضًا غذاء بروتيني كامل، وهذا هو المكان الذي لا يحتاج فيه جسم الإنسان إلى كل العناصر الأساسية أحماض أمينية. في كل وجبة، ولكن بعضها مشبع، وتجدر الإشارة، وما ينصح به دائمًا بشأن الحاجة إلى غذاء يحتوي على البروتين هو في الواقع الحاجة إلى طعام لاحتوائه. الأحماض الأمينية الأساسية.
أعلاه نسرد أهم مصادر البروتين الحيواني واللحوم الحمراء والحليب والجبن والبيض ولحوم الديك الرومي هنا، وتشمل المأكولات البحرية التونة والسردين والروبيان. عندما يتعلق الأمر بمصادر البروتين النباتي للأكل، فإن البقوليات هي الأهم، مثل الفول والعدس، وكذلك القرع والبروكلي والكينوا وأعشاب أخرى مختلفة بنسب مختلفة من البروتين.
فيديو بروتين
في هذا الفيديو تتحدث أخصائية التغذية دانا دمشق عن أهم المصادر الحيوانية والنباتية والصناعية المستخرجة من البروتينات وبعض المواد.