محتويات
المعجنات
وهي عبارة عن عجينة يتم تحضيرها بالدقيق ويضاف إليها بعض المواد، ويتم تخميرها لحشوها بحشوات مختلفة مثل السبانخ أو الجبن أو الزعتر. هناك أنواع مختلفة من المعجنات، بعضها يحتاج إلى عجين وتضاف إليه كمية من الزبدة لتكون مورقة وشبيهة بالطبقات، وعند خبزها تكون هشة ومقرمشة.
يستخدم في عدة أنواع من الحلويات، مثل الكرواسون والسينابون، ومنها ما يحتاج إلى تخمير مضاعف، مثل خبز التوست أو الخبز، وبعضها محضر بزيت الزيتون أو الزيت النباتي.
في هذا المقال سنقدم لك عجينة لتحضير المعجنات وأفضل قوام يمكنك تحضيرها وتعبئتها كما تحب وترغب، وهي مناسبة لجميع أنواع المعجنات والحلويات المخمرة.
عجينة منفوشة
المكونات
- ثلاثة أكواب طحين.
- ملعقة من خميرة الخبز.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة من السكر
- ربع كوب زيت نباتي للمعجنات المالحة، واستبداله بالزبدة لعجين الفطائر.
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- ملعقة من الحليب البودرة.
- بيضة واحدة.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر تضاف حسب حاجة الطحين للماء.
طريقة الإعداد
- نخل الدقيق ونضعه في وعاء كبير مجوف ثم نضيف جميع المكونات الجافة ونقلب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- ضعي المكونات السائلة في وعاء صغير، واخفقيها بشوكة حتى تتجانس جميعها، ثم أضيفيها إلى المكونات الجافة مع التقليب حتى تمتص المكونات السائلة تمامًا.
- أضيفي الماء تدريجيًا كلما احتاجت العجينة للماء، حتى تحصلي على مطاط طري، ناعم، ناعم، غير لاصق.
- قلب العجينة ولفها بالنايلون واتركها في مكان دافئ حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم.
- بعد انتهاء فترة التخمير، تصبح العجينة جاهزة لتشكيل المعجنات وتقطيعها وتحضيرها.
نصائح للحصول على عجينة مثالية
- نخل الدقيق مرتين حتى يتخلل الهواء وتحصل على قوام هش مزدوج.
- نضع ملعقة صغيرة من الفانيليا مع مكونات العجين سواء كانت للمعجنات المالحة أو عجينة الفطائر فيعطيها نكهة رائعة.
- ضعي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي على يديك بعد عجن العجينة أثناء لفها حتى لا تلتصق.
- لتخمير العجينة بسرعة، قم بتشغيل الفرن لمدة خمس دقائق، ثم أطفئه وضع العجينة لتجد مكانًا دافئًا وسريعًا يتضاعف حجمه في أقل وقت.
- نضيف القليل من الدقيق إلى العجينة إذا أضفت الكثير من الماء إليها، أو العكس يمكنك التحكم في القوام بنفسك وزيادة الكمية التي تريدها حسب حاجتك.
- أعد العجينة واعجنها مرة أخرى لإخراج كل الهواء منها، اتركها لتتخمر مرة أخرى وقم بتغطيتها بورق نايلون، وما عليك سوى خمس دقائق في وسط دافئ لتجدها منتفخة ثلاث مرات في المرة الأولى.
- يمكن استخدام نفس المكونات بدون إضافة البيض.
- يزيد الزبادي من انتفاخ العجين أثناء الخبز، بينما يساعد الحليب على تنعيمها وتحويلها إلى اللون البني.
- استخدمي نفس مكونات العجينة الورقية، وبعد التخمير نلفيها ونطويها مع إضافة قطع من الزبدة بين كل طية من الورق مرة أخرى، وضعيها في الثلاجة لتبرد قبل أن تبدأي بالتشكيل و قطعها.
- لتحضير عجينة الفطير فقط يضاف الدقيق والماء والملح والقليل من الزيت النباتي.