محتويات
طريقة معالجة البامية
بامية
ما هو الموطن الأصلي لنبتة البامية
موطن البامية إثيوبيا، ولكن مع مرور الوقت جاءت هذه الفاكهة إلى أمريكا الشمالية حيث احتاجت إلى مناخ دافئ ورطب لتنمو، لكنها نمت في الهند ونيجيريا والسودان وباكستان وغانا ومصر والمملكة العربية السعودية والمكسيك. وطرق الطهي المختلفة، مثل الكاميرون، يمكن أن تقلى الفاصوليا الخضراء كاملة أو مقطعة إلى شرائح ويمكن أيضًا شويها أو سوتها.
أما بالنسبة لقيمته الغذائية، فهو يتميز بمحتواه الغني من الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 3 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6. في هذا المقال سنتحدث عن كيفية تجميد البامية ونوضح فوائدها الصحية.
فوائد البامية
ما فائدة بروتين ليكتين
قبل الحديث عن طريقة تجميد البامية، يجب البحث عن فوائدها. بشكل عام 100 جرام من الصنف الطازج توفر 33 سعرة حرارية، 7 جرامات من الكربوهيدرات، 2 جرام من البروتين، و 3 جرامات من الألياف، وكلها لها فوائد صحية تشمل
- مصدر جيد لمضادات الأكسدة فهو يقلل من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة، وأهمها مركبات الفلافونويد والإيزوسيستين والبوليفينول مثل فيتامين أ وفيتامين ج، لأن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول يحسن صحة القلب، ويساهم في تعزيز صحة القلب. خطر العدوى. من ناحية أخرى، تجلط الدم لحماية الدماغ من الالتهابات.
- يقلل من أمراض القلب يحتوي على صمغ نباتي شبه جيلاتيني، والذي يرتبط بالكوليسترول أثناء الهضم، ليتم إفرازه في البراز بدلاً من امتصاصه، حيث أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يزيد من أمراض القلب، بينما النظام الغذائي الغني بالبوليفينول يقلل من علامات الالتهاب. . يرتبط بأمراض القلب.
- له خصائص مضادة للسرطان يحتوي على الليكتين، وهو نوع من البروتين يثبط نمو الخلايا السرطانية. وجدت دراسة معملية أجريت على خلايا سرطان الثدي أن الليكتين الموجود في البامية يثبط نمو الخلايا السرطانية بنسبة تصل إلى 63٪، ولكنه أكثر من الأبحاث البشرية اللازمة لضمان فعاليته.
- انخفاض مستويات السكر في الدم أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن تناوله أو مستخلصه يخفض مستويات السكر في الدم، ولكنه قد يتداخل مع بعض الأدوية الشائعة الموصوفة لمرضى السكر.
- إنه اختيار جيد للمرأة الحامل يساعد الطعام على تلبية احتياجات المرأة الحامل من حمض الفوليك، وهناك حاجة إلى 100 جرام لتقليل حدوث العيوب الخلقية مثل عيوب الأنبوب العصبي، لأن 100 جرام تلبي احتياجاتها اليومية . بنسبة 15٪.
كيفية تجميد البامية
كيف تختار بذور البامية عند الشراء
فيما يتعلق بطريقة تجميد البامية، يفضل اختيار الفول الطازج بعد التجميد للحصول على النكهة والقوام المطلوبين، لأن الفول العريض الباهت أو غير الناضج لن يحقق الغرض منه، ويفضل من ناحية أخرى. تفاصيل طريقة طحن البامية بألوان زاهية وخالية من البقع وحسن المظهر
- طريقة حساء البامية أو مقبلات التجميد تتطلب هذه الطريقة التقطيع أفقيًا إذا كان سيتم طهيها كطاجن، والتقطيع بالطول إلى شرائح مع مراعاة الطريقة الصحيحة لتكون طبقًا جانبيًا. لا تتطلب تفاصيل طريقة تجميد البامية إذابة التجميد كما يلي
- تشطف القرون جيدًا تحت الماء الجاري البارد، ومن الأفضل تدليكها برفق لإزالة الأوساخ العالقة.
- تتم إزالة نهايات الأطراف بسكين حاد مع الحرص على قطع الرأس دون التأثير على خلايا البذرة حيث يتسبب ذلك في خروج البذور أثناء الغليان.
- يتم تصنيف الأقسام حسب الحجم ليتم لحامها بشكل منفصل.
- نحضر وعاء مملوء بالماء المغلي ونضع القشرة في 3-4 دقائق حسب حجم الحبوب، وسوف تحتفظ بلونها ونكهتها وملمسها.
- يتم ترشيح الكبسولات من الماء المغلي بملعقة مما يساعد على إزالتها من الماء.
- املئي وعاءً بمكعبات الثلج والماء وضعي فيه البامية لمدة 3-4 دقائق، حسب حجم البذور.
- اتركه على لوح تقطيع أو صينية مناسبة حتى يجف.
- نقطع الكبسولات إلى شرائح بشكل عشوائي ونضعها على صينية خبز في صينية مناسبة.
- ضعها في الفريزر لمدة لا تزيد عن ساعة أو حتى تتجمد القطع وتتجمد.
- توضع البامية في أكياس الفريزر وتُغلق بالهواء.
- سجل تفاصيل التخزين – بما في ذلك التاريخ – على الأكياس بقلم مناسب.
- طريقة التجميد لقلي البامية تتطلب هذه الطريقة خلط دقيق الذرة أو الدقيق بمفرده وقليل من الملح والفلفل قبل التجميد، مع العلم أن الطريقة الصحيحة للقلي تتطلب تسخين الزيت إلى درجة حرارة شديدة السخونة. يتم إدخال قطع البامية المجمدة فيه مباشرة، وتفاصيل الطريقة كالتالي
- يتم تطبيق الخطوات السابقة حتى يغلي من البداية ويترك ليجف.
- تقطع القرون عشوائياً وتقلبها برفق حتى تتكون طبقة رقيقة على كل قطعة بالمزيج أعلاه.
- ضعي صواني الخبز في صينية مناسبة وضعيها في الفريزر لمدة لا تزيد عن ساعة أو حتى يلتصق الخليط بالقطع.
- ضعها في أكياس الفريزر، وتفريغ الهواء وإغلاقها.